L’Escarbot
Seit fast einem Vierteljahrhundert schon wirtet der portugiesische Patron Luis Vieira mitten im bezaubernden Schweizer Landstädtchen. Und von Ermüdung ist nichts zu spüren – im Gegenteil: Der Chef hat uns mit seinen zwei lusitanisch-helvetisch inspirierten Überraschungsmenüs sehr überzeugt.
Nach den Amuse-bouches, einem samtenen Kürbissüppchen und mit Pfefferminze grilliertem Broccoli auf Feta-Creme, überzeugten einerseits zwei perfekt grillierte Langustinen und ein aromatischer Langustinencarpaccio, serviert mit Zitrusfrüchten, Blumenkohlpulver, Karotten und Peperonicoulis. Und andererseits die mit Frischkäse gefüllten Randen-Ravioli. Gekonnt gemacht war in einem der Hauptgänge das sechs Wochen am Knochen gereifte Fleisch vom Simmentaler Rind mit poelierter Entenleber an einer Reduktion von Portwein und schwarzem Knoblauch, begleitet von einem geräucherten Randenpüree mit Persillade. Im anderen Hauptgang servierte der Chef einen tadellosen Risotto mit Grünkohlchips, über den am Tisch Périgord-Trüffel geraffelt wurde. Den Schluss machte ein knuspriges Schokoladenmoelleux mit Mandarinensorbet und Haselnuss-Crumble.
Seit fast einem Vierteljahrhundert schon wirtet der portugiesische Patron Luis Vieira mitten im bezaubernden Schweizer Landstädtchen. Und von Ermüdung ist nichts zu spüren – im Gegenteil: Der Chef hat uns mit seinen zwei lusitanisch-helvetisch inspirierten Überraschungsmenüs sehr überzeugt.
Nach den Amuse-bouches, einem samtenen Kürbissüppchen und mit Pfefferminze grilliertem Broccoli auf Feta-Creme, überzeugten einerseits zwei perfekt grillierte Langustinen und ein aromatischer Langustinencarpaccio, serviert mit Zitrusfrüchten, Blumenkohlpulver, Karotten und Peperonicoulis. Und andererseits die mit Frischkäse gefüllten Randen-Ravioli. Gekonnt gemacht war in einem der Hauptgänge das sechs Wochen am Knochen gereifte Fleisch vom Simmentaler Rind mit poelierter Entenleber an einer Reduktion von Portwein und schwarzem Knoblauch, begleitet von einem geräucherten Randenpüree mit Persillade. Im anderen Hauptgang servierte der Chef einen tadellosen Risotto mit Grünkohlchips, über den am Tisch Périgord-Trüffel geraffelt wurde. Den Schluss machte ein knuspriges Schokoladenmoelleux mit Mandarinensorbet und Haselnuss-Crumble.
