L’Escarbot
Mitten im mittelalterlichen Städtchen überzeugt Luis Vieira in seinem charmanten «L’Escarbot» seit vielen Jahren mit einer gepflegten, unaufgeregten und immer wieder überraschenden Küche.
Viel Finesse hat beim Start das Doraden-Ceviche mit feinen Zitrusnoten, knackig ist die kleine Croustade mit Crevetten und Meerrettich, schmelzend das Foie-gras-Bonbon. Zum perfekt all’onda gekochten Risotto serviert der Chef Blauen Hummer aus der Bretagne, zum zarten Filet vom wilden Steinbutt eine Champagner-Beurre-blanc, Lauch und Topinamburpüree. Fein schmeckt auch das rosa Kalbsfilet mit schwarzem Trüffel und tiefem Jus, begleitet von knackigem Gemüse. Für den gekonnten Schluss sorgt eine kleine Roulade mit Haselnussmousse, umhüllt von Grand-Cru-Schokolade. Effizienter und sympathischer Service.
Mitten im mittelalterlichen Städtchen überzeugt Luis Vieira in seinem charmanten «L’Escarbot» seit vielen Jahren mit einer gepflegten, unaufgeregten und immer wieder überraschenden Küche.
Viel Finesse hat beim Start das Doraden-Ceviche mit feinen Zitrusnoten, knackig ist die kleine Croustade mit Crevetten und Meerrettich, schmelzend das Foie-gras-Bonbon. Zum perfekt all’onda gekochten Risotto serviert der Chef Blauen Hummer aus der Bretagne, zum zarten Filet vom wilden Steinbutt eine Champagner-Beurre-blanc, Lauch und Topinamburpüree. Fein schmeckt auch das rosa Kalbsfilet mit schwarzem Trüffel und tiefem Jus, begleitet von knackigem Gemüse. Für den gekonnten Schluss sorgt eine kleine Roulade mit Haselnussmousse, umhüllt von Grand-Cru-Schokolade. Effizienter und sympathischer Service.
