Aux Trois Amis
«Wir nehmen die Egli», heisst es an den Tischen im Kastaniengarten des «Trois Amis» oft. Die passen auch gut ins Lokal hoch über dem Bielersee mit der fantastischen Aussicht über die Rebberge bis zu Eiger, Mönch und Jungfrau. Wir aber lassen im schmucken Weiler Schernelz noch lieber Jeune Restaurateur Marc Joshua Engel freie Hand. Dann tobt sich der begabte Chef beim Überraschungsmenü so richtig aus. Und für den passenden Wein fragen wir einfach Sommelière und Cheffe de service Cynthia Lauper.
Verführerisch ist schon das Amuse-bouche in dreifacher Ausführung: ein mit Cornichon-Espuma und Radiesli gefülltes Ei. Eine Bouillon mit Gemüsejulienne und Maultasche. Und eine angenehm scharfe Shrimps-Rolle. Im ersten Gang kombiniert der Chef frühlingshaft Fenchel, Granny-Smith-Apfel und eine Haselnussmousse an Apfelsauce. Dann begleitet er den kalt gegarten Lachs aus Lostallo gekonnt mit einem Kräutersud und einem kleinen Wildkräutersalat. Begeistert sind wir auch vom gerollten Kaninchenfleisch im Speckmantel, serviert auf zarter Zwiebelmousse sowie mit gedämpften und gebratenen Zwiebeln. Als Erfrischung zwischendurch gibt’s ein Pimm’s-Sorbet mit Gurke und Minze, bevor das Lammfilet in Kräuterkruste und das Lammragout von der Schulter mit Morcheln, Spargeln und Fèves fürs zweitletzte Highlight sorgt. Denn auch beim Dessert läuft die Küche nochmals zur Hochform auf und serviert eine saisongerechte Rhabarber-Variation mit Petersiliensorbet und weisser Schokolade.
«Wir nehmen die Egli», heisst es an den Tischen im Kastaniengarten des «Trois Amis» oft. Die passen auch gut ins Lokal hoch über dem Bielersee mit der fantastischen Aussicht über die Rebberge bis zu Eiger, Mönch und Jungfrau. Wir aber lassen im schmucken Weiler Schernelz noch lieber Jeune Restaurateur Marc Joshua Engel freie Hand. Dann tobt sich der begabte Chef beim Überraschungsmenü so richtig aus. Und für den passenden Wein fragen wir einfach Sommelière und Cheffe de service Cynthia Lauper.
Verführerisch ist schon das Amuse-bouche in dreifacher Ausführung: ein mit Cornichon-Espuma und Radiesli gefülltes Ei. Eine Bouillon mit Gemüsejulienne und Maultasche. Und eine angenehm scharfe Shrimps-Rolle. Im ersten Gang kombiniert der Chef frühlingshaft Fenchel, Granny-Smith-Apfel und eine Haselnussmousse an Apfelsauce. Dann begleitet er den kalt gegarten Lachs aus Lostallo gekonnt mit einem Kräutersud und einem kleinen Wildkräutersalat. Begeistert sind wir auch vom gerollten Kaninchenfleisch im Speckmantel, serviert auf zarter Zwiebelmousse sowie mit gedämpften und gebratenen Zwiebeln. Als Erfrischung zwischendurch gibt’s ein Pimm’s-Sorbet mit Gurke und Minze, bevor das Lammfilet in Kräuterkruste und das Lammragout von der Schulter mit Morcheln, Spargeln und Fèves fürs zweitletzte Highlight sorgt. Denn auch beim Dessert läuft die Küche nochmals zur Hochform auf und serviert eine saisongerechte Rhabarber-Variation mit Petersiliensorbet und weisser Schokolade.
