Aux Trois Amis

Die Aussicht hier oben über die Rebberge und den Bielersee ist super. Kein Wunder, ist das «Aux Trois Amis» bei Ausflüglern beliebt. Die schätzen hier auch das Essen. Zum Beispiel die Klassiker des Hauses wie die in Cornflakes gewendeten, frittierten Fischknusperli. Die Felchen aus dem See. Oder das Rindstatar. Doch wer Marc Joshua Engels Kochkunst rundum geniessen will, wählt das vier- bis siebengängige «Menu surprise». Serviert wird es von Gastgeberin Cynthia Lauper, die sich als Sommelière auch bei den Weinen (vor allem aus der Umgebung) bestens auskennt.

Schon die drei Amuse-bouches überzeugten: ein Häppchen Forelle mit ihrem Kaviar in einer Rüeblirolle, Raclette-Schaum und eine Praline von geschmortem Taubenschenkel auf Rotkrautpüree. Fantasievoll war auch die Variation von Pastinaken mit Trauben, fein der Lardo aus Tschugg mit Trüffel aus Schernelz – alles regionale Produkte, die der Chef gekonnt kombinierte. Richtig begeistert waren wir vom kross gebratenen Zander, der hervorragend mit einem Schwarzwurzelpüree harmonierte. Vorzüglich schmeckte die Pouletleber, hübsch auf Randen wie eine Rose präsentiert und von Quittenmousse ideal ergänzt. Im Hauptgang servierte Engel ein zartes Simmentaler Entrecote mit würzigem Jus und einer Sellerie-Variation. Dass hier Wert auf gepflegtes Anrichten gelegt wird, zeigte auch das Dessert, ein Mandarinensorbet auf knallgrüner Fichtennadelessenz.