La Table d’André
Es überrascht schon, im Walliser Val d’Anniviers ein so elegantes, modernes Chalet mit gleich zwei ambitionierten Lokalen zu finden. André Costa schreibt nicht nur mit seiner gemütlichen Brasserie «Flocons de Neige» eine Erfolgsgeschichte, das Gourmetlokal »La Table d’André» ist sogar die gastronomische Referenz im Tal.
Als feines Amuse-bouche gibt’s ein Trio von Sablés mit Gelee von grünen Äpfeln, Himbeer-Gurke und Tomate-Basilikum. Knackig ist die Brunoise von weissen und grünen Spargeln, angerichtet auf einem mit Kurkuma parfümierten Topinamburpüree und perfekt kombiniert mit Kaffirlimettenemulsion und Kalamansi-Sorbet. Zur zart gebratenen Kalbsnuss an kräftigem Jus serviert der ambitionierte Chef eine Parmesan-Emulsion und eine leicht süssliche Pastinakensauce. Hübsch kommt der Cromesquis vom Kalbsbries mit Mohnsamen auf den Tisch; trotz der mit einem nach Wald duftenden Jus gefüllten Mini-Pipette dazu ist er aber zu trocken.
Die originelle Île flottante, eine wunderbar ausgewogene Kombination von Apfel und Sellerie, setzt den Schlusspunkt unter ein gradliniges Menü, das einen zusätzlichen Punkt verdient. Noch ausbaufähige Weinkarte mit sehr gutem Preis-Leistungs-Verhältnis.
Es überrascht schon, im Walliser Val d’Anniviers ein so elegantes, modernes Chalet mit gleich zwei ambitionierten Lokalen zu finden. André Costa schreibt nicht nur mit seiner gemütlichen Brasserie «Flocons de Neige» eine Erfolgsgeschichte, das Gourmetlokal »La Table d’André» ist sogar die gastronomische Referenz im Tal.
Als feines Amuse-bouche gibt’s ein Trio von Sablés mit Gelee von grünen Äpfeln, Himbeer-Gurke und Tomate-Basilikum. Knackig ist die Brunoise von weissen und grünen Spargeln, angerichtet auf einem mit Kurkuma parfümierten Topinamburpüree und perfekt kombiniert mit Kaffirlimettenemulsion und Kalamansi-Sorbet. Zur zart gebratenen Kalbsnuss an kräftigem Jus serviert der ambitionierte Chef eine Parmesan-Emulsion und eine leicht süssliche Pastinakensauce. Hübsch kommt der Cromesquis vom Kalbsbries mit Mohnsamen auf den Tisch; trotz der mit einem nach Wald duftenden Jus gefüllten Mini-Pipette dazu ist er aber zu trocken.
Die originelle Île flottante, eine wunderbar ausgewogene Kombination von Apfel und Sellerie, setzt den Schlusspunkt unter ein gradliniges Menü, das einen zusätzlichen Punkt verdient. Noch ausbaufähige Weinkarte mit sehr gutem Preis-Leistungs-Verhältnis.
