Hotel Bella Tola

Wenn man nach Saint-Luc im Val d’Anniviers aufbricht, begibt man sich auf eine kleine Zeitreise. Im stillen Dörfchen im Kranz der Walliser Viertausender trifft man auf ein historisches Hotel im Belle-Epoque-Stil. Man trifft mit Anne-Françoise und Claude Buchs erstklassige Gastgeber alter Schule. Und man trifft in der Küche auf den Bretonen Goulven Tourmel, der ziemlich klassisch französisch kocht.

Der Chef begrüsste uns mit in Tomaten-Kräuter-Creme getauchtem Feta, dann liess er Gänseleber mit Mohn und einer Leinsamenbrioche auftragen. Hervorragend schmeckte der Graved Lachs mit Scheiben von Chioggia-Randen, Meerrettichcreme und süss-pikanter Zitrone.

Zum mit selbst gepflücktem Wacholder geräucherten, genau saignant gegarten Rindsfilet bestellten wir als Supplement noch Morchelsauce – die hätte es aber beim ausgezeichneten Gang gar nicht gebraucht. Beim Duo vom Lamm gab’s ein mit Kräutern gefülltes Filet an schön kontrastierender Honig-Ingwer-Sauce und ein in Speck aus dem Tal gehülltes Carré; begleitet wurden beide Hauptspeisen von Venere-Risotto mit Parmesan und mediterranem Gemüse.

Das luftige Schokoladensoufflé mit dem säuerlichen Tannzapfensorbet war ein Hit und schmeckte wesentlich besser als die banale Agrumen-Nage mit einem Limettensorbet.