Le Monument
Das sympathische «Monument» ist ein waschechter italienischer Familienbetrieb mitten in den Walliser Bergen. Entsprechend gastfreundlich und grosszügig wird hier angerichtet.
Nach dem Amuse-bouche, Lachs-Rillette mit Fenchel, gibt’s eine zarte, marinierte Forelle aus Vionnaz mit grüner Panna cotta aus Erbsen, Bärlauch und prickelndem Zitronengelee. Zur Rillette vom Greyerzer Poulet serviert Chef Alessandro Bianchi gekonnt gefüllte Morcheln und einen Jus mit schwarzem Trüffel. Stark ist auch das konfierte rosa Kalbsfilet in Pilz-Kruste mit Saisongemüse und Kartoffelstock. Risotto ist hier eine Bank. Diesmal kam er überzeugend mit Kräutern, Burrata, Zitronenzeste und roh marinierten Gambas auf den Tisch. Fein war am Schluss auch der Rhabarber (geröstet, als Coulis und als Sorbet) mit einem Sablé-Financier und Mascarpone. Spannende Weinkarte mit vielen Walliser Crus.
Das sympathische «Monument» ist ein waschechter italienischer Familienbetrieb mitten in den Walliser Bergen. Entsprechend gastfreundlich und grosszügig wird hier angerichtet.
Nach dem Amuse-bouche, Lachs-Rillette mit Fenchel, gibt’s eine zarte, marinierte Forelle aus Vionnaz mit grüner Panna cotta aus Erbsen, Bärlauch und prickelndem Zitronengelee. Zur Rillette vom Greyerzer Poulet serviert Chef Alessandro Bianchi gekonnt gefüllte Morcheln und einen Jus mit schwarzem Trüffel. Stark ist auch das konfierte rosa Kalbsfilet in Pilz-Kruste mit Saisongemüse und Kartoffelstock. Risotto ist hier eine Bank. Diesmal kam er überzeugend mit Kräutern, Burrata, Zitronenzeste und roh marinierten Gambas auf den Tisch. Fein war am Schluss auch der Rhabarber (geröstet, als Coulis und als Sorbet) mit einem Sablé-Financier und Mascarpone. Spannende Weinkarte mit vielen Walliser Crus.
