Hostellerie du Pas de l’Ours
Die sorgfältige Handschrift von Chef Franck Reynaud zeigt sich auch auf den Tellern des Zweitrestaurants in der «Hostellerie du Pas de l’Ours». Davon zeugte schon als Amuse-bouche die Miso-Royale mit einem Tatar von Artischocken und Ingwer; ein säuerlicher Grapefruitsalat sorgte bei den zarten Fisch-Quenelles an Flusskrebsjus für eine spritzige Note. Zum mit Majoran gebratenen und als Carré servierten Kalb aus der Region kombinierte die Küche gekonnt einen Stampf aus Vitelotte-Kartoffeln und mit Orange gerösteten Pak-Choi; das Rindsfilet auf knuspriger Rösti kam mit Chimichurri und gebratenem Mark auf den Tisch. Bei den Desserts wurde ein dezent gesüsstes Praliné-Millefeuille fein mit Waldmeister aromatisiert, frisch und leicht war die als Cocktail servierte Birne in ihrem Brand. Souveräner und herzlicher Service.
Die sorgfältige Handschrift von Chef Franck Reynaud zeigt sich auch auf den Tellern des Zweitrestaurants in der «Hostellerie du Pas de l’Ours». Davon zeugte schon als Amuse-bouche die Miso-Royale mit einem Tatar von Artischocken und Ingwer; ein säuerlicher Grapefruitsalat sorgte bei den zarten Fisch-Quenelles an Flusskrebsjus für eine spritzige Note. Zum mit Majoran gebratenen und als Carré servierten Kalb aus der Region kombinierte die Küche gekonnt einen Stampf aus Vitelotte-Kartoffeln und mit Orange gerösteten Pak-Choi; das Rindsfilet auf knuspriger Rösti kam mit Chimichurri und gebratenem Mark auf den Tisch. Bei den Desserts wurde ein dezent gesüsstes Praliné-Millefeuille fein mit Waldmeister aromatisiert, frisch und leicht war die als Cocktail servierte Birne in ihrem Brand. Souveräner und herzlicher Service.
