Hostellerie du Pas-de-l’Ours
Eine Alternative zum Gourmetlokal des Luxushotels ist das schicke «Bistrot des Ours», eine lebhafte Brasserie mit auf dem Tablet präsentierter Karte, die Executive Chef Franck Reynaud schreibt.
Da gibt’s einen Cheesecake von Petersilienwurzeln mit frittierten Zwiebeln und knackigen Karden. Das legendäre «Œuf plus que parfait» des Chefs mit einem Parmentier von schwarzem Trüffel. Hervorragende Zanderkroketten mit Piment d’Espelette auf Hummus von Wurzelgemüse und Linsen sowie mit Zitronengelee als Kontrast. Einen saftigen, mit Kräutern gefüllten Schenkel vom Greyerzer Huhn mit gerösteten Karotten, grosszügig viel Trüffel und Sauce suprême; separat werden noch mit Pilz-Duxelle gefüllte Arancini serviert.
Das Dessert kommt aufwendig und fein auf den Tisch: «Comme une tartelette minute» heisst der mit Bananen- und Caramel-Ganache belegte Brikteig, serviert mit geliertem Kaffee, Limetten und Bananenglace. Sommelier Nicolas Lacoste empfiehlt kompetent aus der beeindruckenden Walliser Wein-Auswahl.
Eine Alternative zum Gourmetlokal des Luxushotels ist das schicke «Bistrot des Ours», eine lebhafte Brasserie mit auf dem Tablet präsentierter Karte, die Executive Chef Franck Reynaud schreibt.
Da gibt’s einen Cheesecake von Petersilienwurzeln mit frittierten Zwiebeln und knackigen Karden. Das legendäre «Œuf plus que parfait» des Chefs mit einem Parmentier von schwarzem Trüffel. Hervorragende Zanderkroketten mit Piment d’Espelette auf Hummus von Wurzelgemüse und Linsen sowie mit Zitronengelee als Kontrast. Einen saftigen, mit Kräutern gefüllten Schenkel vom Greyerzer Huhn mit gerösteten Karotten, grosszügig viel Trüffel und Sauce suprême; separat werden noch mit Pilz-Duxelle gefüllte Arancini serviert.
Das Dessert kommt aufwendig und fein auf den Tisch: «Comme une tartelette minute» heisst der mit Bananen- und Caramel-Ganache belegte Brikteig, serviert mit geliertem Kaffee, Limetten und Bananenglace. Sommelier Nicolas Lacoste empfiehlt kompetent aus der beeindruckenden Walliser Wein-Auswahl.