Hostellerie du Pas-de-l’Ours

Im schicken Boutiquehotel führt Franck Reynaud neben dem 18-Punkte-Lokal Hostellerie du Pas-de-l’Ours auch das rustikale «Bistrot des Ours». Es teilt mit seiner grossen Schwester die Küchen- und Servicebrigade und im Sommer auch die Panoramaterrasse. Aber die Karte führt traditionellere, weniger raffinierte und günstigere Gerichte.

Zart waren die Tranchen von der geräucherten Forelle mit Piniennadeln, Wacholder und Kräuterjoghurt, erfrischend die konfierte Aubergine an Kichererbsencreme mit Majoran und Harissa. Für den Sommer einen eher herbstlichen Gang fanden wir die gebratene Pouletbrust mit Eierschwämmli, Vitelotte-Kartoffeln und Erdnusscrumble. Aber sie schmeckte so gut wie das Hechtbiskuit mit Absinth an exzellenter Tapiokanage mit Safran aus Venthône – für einen kleinen Missklang sorgten nur die deplatzierten Aprikosen als Beilage.

Aber Walliser Aprikosen hatten halt Hochsaison und sie spielten auch die Hauptrolle bei den Desserts. Der Teig der Aprikosentarte war allerdings viel zu hart, der Cocktail glacé mit Aprikosen und Rosmarin gefiel uns besser. In einem Bistro erwarten wir übrigens eine Weinkarte, auf der nicht nur ein paar wenige Flaschen unter 100 Franken kosten.