Hostellerie du Pas de l'Ours
Im riesigen Chalet mit der Panoramaterrasse steht mit Franck Reynaud, Mitglied der Grandes Tables Suisse, der Koch mit dem höchsten Rating (18 Punkte) im Wallis am Herd. Er bietet im «Le Bistrot» eine lebhafte Brasserie-Küche und exklusives Fine Dining mit fünf bis acht Gängen im eleganten Restaurant L’Ours. Der aus dem Süden Frankreichs stammende Chef ist nach Jahrzehnten zum Walliser geworden – das zeigen seine Menüs aus oft einheimischen Zutaten.
Den Start machte als «Mise en condition» eine feine Brennnessel-Flechten-Tartelette, hübsch angerichtet auf Sommersalat mit kandierter Tomate und Süsskartoffelchips. Die zarten Eglifilets aus dem Léman servierte der Chef mit einer Green-Zebra-Tomate auf einer mit Liebstöckelöl und Sauerklee aromatisierten Emulsion. Der saftige, leicht versalzene Felchen an fabelhafter Kresse-Petersilien-Sauce wurde von einer banalen Krokette begleitet, hervorragend schmeckten dafür die Milken und das Carré vom lokalen Kalb mit Trompetenzucchini.
Käse von den nahen Alpen leiteten zu den exzellenten Desserts über: zu «Le Sommet» mit Heidelbeeren und Milchkonfitüre; und zu «La Descente», einer eleganten Kombination aus Pfirsich, Timut-Pfeffer und Nougatglace mit Honig. Sehr professioneller Service, kompetenter Sommelier.
Im riesigen Chalet mit der Panoramaterrasse steht mit Franck Reynaud, Mitglied der Grandes Tables Suisse, der Koch mit dem höchsten Rating (18 Punkte) im Wallis am Herd. Er bietet im «Le Bistrot» eine lebhafte Brasserie-Küche und exklusives Fine Dining mit fünf bis acht Gängen im eleganten Restaurant L’Ours. Der aus dem Süden Frankreichs stammende Chef ist nach Jahrzehnten zum Walliser geworden – das zeigen seine Menüs aus oft einheimischen Zutaten.
Den Start machte als «Mise en condition» eine feine Brennnessel-Flechten-Tartelette, hübsch angerichtet auf Sommersalat mit kandierter Tomate und Süsskartoffelchips. Die zarten Eglifilets aus dem Léman servierte der Chef mit einer Green-Zebra-Tomate auf einer mit Liebstöckelöl und Sauerklee aromatisierten Emulsion. Der saftige, leicht versalzene Felchen an fabelhafter Kresse-Petersilien-Sauce wurde von einer banalen Krokette begleitet, hervorragend schmeckten dafür die Milken und das Carré vom lokalen Kalb mit Trompetenzucchini.
Käse von den nahen Alpen leiteten zu den exzellenten Desserts über: zu «Le Sommet» mit Heidelbeeren und Milchkonfitüre; und zu «La Descente», einer eleganten Kombination aus Pfirsich, Timut-Pfeffer und Nougatglace mit Honig. Sehr professioneller Service, kompetenter Sommelier.
