La Contrée

Im Restaurant La Contrée in den Weinbergen ob Sierre setzt Pierre Berclaz neben bodenständigen Brasserie-Gerichten (Milken, Nierchen, Grilladen) vor allem auf Tatars von exzellentem einheimischem Fleisch. (Es gibt auch zwei Fischtatars.)

Tadellos und mit perfekter Bitternote kommt als Vorspeise ein Entenleberpressé mit weissen Spargeln und grosszügig portionierten Morcheln auf den Tisch. Dann hat man bei den Tatars die Qual der Wahl zwischen «klassisch», «au naturel», «italienisch», «Kalb», «aufgehende Sonne» oder «mediterran»; dazu gibt’s hausgemachte Pommes allumettes, frisches Gemüse oder eine grobkörnige, überraschend stimmige Polenta.

Die Desserts sind klassisch und gut: Baba au rhum, ein Guanaja-Schokolade-Moelleux oder ein flambiertes Mokkaparfait. Die umfangreiche Weinkarte ehrt Crus aus dem ganzen Wallis.