Chandolin Boutique Hotel
Auf fast 2000 Metern liegt das Chalet des Boutiquehotels im Val d’Anniviers, passend zur alpinen Umgebung sitzt man in einem modern rustikalen Lokal (oder auf der Terrasse mit Sicht auf die Walliser Viertausender). Chef Erwan Choupault allerdings ist auf Meereshöhe in der Bretagne aufgewachsen, und das spürt man bei den Entrees.
Da gab’s eine neu interpretierte, mit weissem und gelbem Eipulver bestreute Crêpe und ein grosszügiges Crémeux mit lokalem Käse und Schinken, zu denen ein trockener Cidre aus Sierre ausgezeichnet passte. Aus dem Tal stammte die währschafte, knusprige Schweinsbrust an Zitronensaft mit intensivem Pastinakenpüree, aufgepeppt mit Hanf; zu ihr empfahl der Sommelier einen vorzüglichen Walliser Cornalin. Die Bretagne und das Wallis prägten auch die fulminanten Desserts: eine Apfelmousse mit Calvalais-Sorbet sowie Caramel mit gesalzener Butter.
Auf fast 2000 Metern liegt das Chalet des Boutiquehotels im Val d’Anniviers, passend zur alpinen Umgebung sitzt man in einem modern rustikalen Lokal (oder auf der Terrasse mit Sicht auf die Walliser Viertausender). Chef Erwan Choupault allerdings ist auf Meereshöhe in der Bretagne aufgewachsen, und das spürt man bei den Entrees.
Da gab’s eine neu interpretierte, mit weissem und gelbem Eipulver bestreute Crêpe und ein grosszügiges Crémeux mit lokalem Käse und Schinken, zu denen ein trockener Cidre aus Sierre ausgezeichnet passte. Aus dem Tal stammte die währschafte, knusprige Schweinsbrust an Zitronensaft mit intensivem Pastinakenpüree, aufgepeppt mit Hanf; zu ihr empfahl der Sommelier einen vorzüglichen Walliser Cornalin. Die Bretagne und das Wallis prägten auch die fulminanten Desserts: eine Apfelmousse mit Calvalais-Sorbet sowie Caramel mit gesalzener Butter.
