Les Collines
Hoch oben im Val d’Hérens und umgeben von Walliser Viertausendern erwartet man nicht unbedingt eine Obsiblue-Garnele imTempura-teig mit Miso, Sauce gribiche und Lauchvinaigrette. Und auch keine Crevetten-Kroketten an einer Mayonnaise mit frittierter Petersilie – die sind eine Kindheitserinnerung des aus dem «Plat Pays» stammenden Patrons François-Xavier Lemploy.
Aber der Chef kann im gemütlichen Chalet auch anders. Bemerkenswert zart ist die konfierte Lammhaxe an einem Jus aus geröstetem schwarzem Curry, serviert mit Kartoffeln. Und zart ist auch der mit Totentrompeten gefüllte Freiburger Kapaun mit einem Püree nach Robuchon-Art. Nicht ganz dieses Niveau hat das Kalbstatar mit trockenen, faden Trüffelscheiben. Und überflüssig sind die vielen Crevettenchips, Tuiles und jungen Sprossen, die fast alle feinen Gerichte beinahe erdrücken. Tadellos ist dagegen der leichte Mangocarpaccio, aber wir empfehlen auch die wunderbare Waffel mit salzigem Caramel nach einem Rezept der Grossmutter des Chefs.
Hoch oben im Val d’Hérens und umgeben von Walliser Viertausendern erwartet man nicht unbedingt eine Obsiblue-Garnele imTempura-teig mit Miso, Sauce gribiche und Lauchvinaigrette. Und auch keine Crevetten-Kroketten an einer Mayonnaise mit frittierter Petersilie – die sind eine Kindheitserinnerung des aus dem «Plat Pays» stammenden Patrons François-Xavier Lemploy.
Aber der Chef kann im gemütlichen Chalet auch anders. Bemerkenswert zart ist die konfierte Lammhaxe an einem Jus aus geröstetem schwarzem Curry, serviert mit Kartoffeln. Und zart ist auch der mit Totentrompeten gefüllte Freiburger Kapaun mit einem Püree nach Robuchon-Art. Nicht ganz dieses Niveau hat das Kalbstatar mit trockenen, faden Trüffelscheiben. Und überflüssig sind die vielen Crevettenchips, Tuiles und jungen Sprossen, die fast alle feinen Gerichte beinahe erdrücken. Tadellos ist dagegen der leichte Mangocarpaccio, aber wir empfehlen auch die wunderbare Waffel mit salzigem Caramel nach einem Rezept der Grossmutter des Chefs.
