Klingler's Ristorante im Grand Hotel National
«Meine Ragazzi sind motiviert. Sie möchten auch mal kochen, was nicht auf der Karte steht», schmunzelt Valerio Flori. Das lassen wir uns nicht zweimal sagen und steigen ein auf die Tagesempfehlungen des umtriebigen Gastgebers Chris Da Col. Lohnt sich: Die vom Chef höchstpersönlich mit scharfem Messer («al coltello fino») hauchdünn aufgeschnittenen Calamari mit Agrumi (Zitrusfrüchte, nicht zu knapp) und Fenchel passten prima zu den Hochsommertemperaturen und konkurrenzierten den Carpaccio-Klassiker im Haus, zubereitet mit Gambero rosso aus Mazara del Vallo, Burrata und Avocado. Ein grossartiger Starter.
Chef Valerio mag Ravioli, seine Gäste auch. Also gibt’s im «Klingler’s» (im «Grand Hotel National» am See) die «Ravioli des Monats», gefüllt mal mit Spargeln, mal mit Kürbis. Wir kriegten ein Riesending: ein Raviolo mit Ricotta, Porcini und Sommertrüffel. Das Highlight: Der Chef versteckte ein Eigelb im Teig, Butter und Fleischjus waren weitere Wohlfühlfaktoren. Alternative: Cavatelli ai frutti di mare.
Frutti di mare waren auch das Thema bei unserem Hauptgang: Cacciucco, die berühmte ligurische Fischsuppe. Chef Valerios Interpretation: Fische, Krebse und Muscheln aus der ersten Liga. Und die Suppe köchelte deutlich länger als üblich, mutierte zu einer raffiniert pikanten Sauce, in der Moscardini (Moschuskraken) einen wuchtigen Akzent setzten. Zum Auslöffeln gut! Klassisch geht auch: Branzino aus dem Ofen für zwei Personen, schneeweiss und saftig. Immer auf der Karte: «La vera grande Orecchia di elefante alla milanese»! Rezept aus Mailand, Riesenschnitzel aus dem Muotatal.
Chef Valerio kann auch Desserts: Seine «millefoglie» mit frischen Waldbeeren und feiner Creme war Vergnügen pur. Selbst den Blätterteig dafür machen die Ragazzi selbst. Das ist in «Klingler’s Ristorante» Ehrensache.
«Meine Ragazzi sind motiviert. Sie möchten auch mal kochen, was nicht auf der Karte steht», schmunzelt Valerio Flori. Das lassen wir uns nicht zweimal sagen und steigen ein auf die Tagesempfehlungen des umtriebigen Gastgebers Chris Da Col. Lohnt sich: Die vom Chef höchstpersönlich mit scharfem Messer («al coltello fino») hauchdünn aufgeschnittenen Calamari mit Agrumi (Zitrusfrüchte, nicht zu knapp) und Fenchel passten prima zu den Hochsommertemperaturen und konkurrenzierten den Carpaccio-Klassiker im Haus, zubereitet mit Gambero rosso aus Mazara del Vallo, Burrata und Avocado. Ein grossartiger Starter.
Chef Valerio mag Ravioli, seine Gäste auch. Also gibt’s im «Klingler’s» (im «Grand Hotel National» am See) die «Ravioli des Monats», gefüllt mal mit Spargeln, mal mit Kürbis. Wir kriegten ein Riesending: ein Raviolo mit Ricotta, Porcini und Sommertrüffel. Das Highlight: Der Chef versteckte ein Eigelb im Teig, Butter und Fleischjus waren weitere Wohlfühlfaktoren. Alternative: Cavatelli ai frutti di mare.
Frutti di mare waren auch das Thema bei unserem Hauptgang: Cacciucco, die berühmte ligurische Fischsuppe. Chef Valerios Interpretation: Fische, Krebse und Muscheln aus der ersten Liga. Und die Suppe köchelte deutlich länger als üblich, mutierte zu einer raffiniert pikanten Sauce, in der Moscardini (Moschuskraken) einen wuchtigen Akzent setzten. Zum Auslöffeln gut! Klassisch geht auch: Branzino aus dem Ofen für zwei Personen, schneeweiss und saftig. Immer auf der Karte: «La vera grande Orecchia di elefante alla milanese»! Rezept aus Mailand, Riesenschnitzel aus dem Muotatal.
Chef Valerio kann auch Desserts: Seine «millefoglie» mit frischen Waldbeeren und feiner Creme war Vergnügen pur. Selbst den Blätterteig dafür machen die Ragazzi selbst. Das ist in «Klingler’s Ristorante» Ehrensache.
