Grand Casino Luzern
Auf vielen Lorbeeren ausruhen ist für Hugues Blanchard keine Option. Auch nicht nach dreissig Jahren in der Spitzengastronomie. Auch nicht mit 16 GaultMillau-Punkten – dem Höchstwert in der Stadt. Blanchard bildet sich weiter. Er belegt schon mal bei Franck Giovannini in Crissier einen Kochkurs oder lässt sich vom Gstaader Altmeister Robert Speth eine Woche lang coachen. So überrascht er immer wieder mit neuen Kombinationen: mit Spaghettini, Hummer und Pesto etwa. Geht das? Schon, wenn der Pesto so sanft und cremig daherkommt. Der Chef kocht mit Quellenangabe: Die Fratelli Cerea (drei Sterne im «Da Vittorio» bei Bergamo) haben ihm dieses Rezept verraten. Pastagänge sind im «Olivo» eigentlich immer ausgezeichnet. Gilt für die hausgemachten Pici, Carbonara-Style, mit pochiertem Ei. Gilt für den präzis zubereiteten Limettenrisotto (Carnaroli) mit noblen Langustinen.
Blanchard kocht am See und träumt vom Meer. Sein Tatar vom Tuna mit kalt gepresstem Avocadoöl, Yuzucreme und überraschend auch mit einer Tranche Coppa war prima, der Seeteufel mit Zucchetti, Oliven, Limetten-Mascarpone-Creme und Pimientos del piquillo ebenfalls. Noch besser: ein prächtiger, «dicker» Steinbutt, präzis an der Gräte gegart, serviert mit einer sehr harmonischen Beurre blanc.
Wir sind im Sommer gern im «Olivo» (Traumterrasse!) und kommen jeweils am 11. November pünktlich zu Martini wieder. Dann schiebt der Chef seine «Excellence Miéral»-Gänse in den Ofen, bei 120 Grad und für mehrere Stunden. Der Vogel wird alle 20 Minuten arrosiert; Gans und Sauce sind fantastisch. Auch bei den Desserts stimmen die Details: Das Sauerkirschensorbet etwa zur Schwarzwälder Geburtstagstorte «à notre façon» ist überragend. Attraktive Weinkarte («Sassicaia» glasweise!), freundliche Preise.
Auf vielen Lorbeeren ausruhen ist für Hugues Blanchard keine Option. Auch nicht nach dreissig Jahren in der Spitzengastronomie. Auch nicht mit 16 GaultMillau-Punkten – dem Höchstwert in der Stadt. Blanchard bildet sich weiter. Er belegt schon mal bei Franck Giovannini in Crissier einen Kochkurs oder lässt sich vom Gstaader Altmeister Robert Speth eine Woche lang coachen. So überrascht er immer wieder mit neuen Kombinationen: mit Spaghettini, Hummer und Pesto etwa. Geht das? Schon, wenn der Pesto so sanft und cremig daherkommt. Der Chef kocht mit Quellenangabe: Die Fratelli Cerea (drei Sterne im «Da Vittorio» bei Bergamo) haben ihm dieses Rezept verraten. Pastagänge sind im «Olivo» eigentlich immer ausgezeichnet. Gilt für die hausgemachten Pici, Carbonara-Style, mit pochiertem Ei. Gilt für den präzis zubereiteten Limettenrisotto (Carnaroli) mit noblen Langustinen.
Blanchard kocht am See und träumt vom Meer. Sein Tatar vom Tuna mit kalt gepresstem Avocadoöl, Yuzucreme und überraschend auch mit einer Tranche Coppa war prima, der Seeteufel mit Zucchetti, Oliven, Limetten-Mascarpone-Creme und Pimientos del piquillo ebenfalls. Noch besser: ein prächtiger, «dicker» Steinbutt, präzis an der Gräte gegart, serviert mit einer sehr harmonischen Beurre blanc.
Wir sind im Sommer gern im «Olivo» (Traumterrasse!) und kommen jeweils am 11. November pünktlich zu Martini wieder. Dann schiebt der Chef seine «Excellence Miéral»-Gänse in den Ofen, bei 120 Grad und für mehrere Stunden. Der Vogel wird alle 20 Minuten arrosiert; Gans und Sauce sind fantastisch. Auch bei den Desserts stimmen die Details: Das Sauerkirschensorbet etwa zur Schwarzwälder Geburtstagstorte «à notre façon» ist überragend. Attraktive Weinkarte («Sassicaia» glasweise!), freundliche Preise.
