Grand Casino Luzern
Löffel her! Wir folgen der Empfehlung des Chefs, bestellen den Huftdeckel vom Wagyu und sind gespannt, was da kommt: wunderbar geschmortes Beef, eine Art Edel-Tafelspitz. Und vor allem eine sagenhaft tiefe Sauce, zum Auslöffeln gut. Chef Hugues Blanchard verrät: «Da steckt ziemlich viel ziemlich guter Rotwein drin. Und drei Tage Arbeit.» Wir trinken einen Pinot noir von Gantenbein dazu. Passt.
Blanchard ist eigentlich eher ein Apostel der leichten, mediterranen Fischküche. Die beherrscht er perfekt: Langustine und Jakobsmuschel auf einem kleinen Linsen-Kartoffel-Salat und Wakame-Algen zum Start. Doradenfilets auf Fregola sarda – und immer wieder Monsieur Hugues’ Lieblingsfisch: Seeteufelcarpaccio (mit Passionsfrucht- und Mangovinaigrette), Seeteufel-Medaillon mit Pistazien und Pinienkernen an sanftem Kürbispüree. Fix auf jeder Karte poppt das Lieblingsgericht seines Verwaltungsratspräsidenten auf: Fritto misto di mare, mit Calamares, Gamberi rossi und Crevetten in einem vorbildlich dünnen, «frischen» Teig; kriegt man am Mittelmeer kaum besser!
Mediterran bedeutet immer auch eine Runde Pasta im Menü. Im Herbst ganz besonders. Da werden sorgfältig ausgewählte Tartufi d’Alba geraspelt, vorzugsweise über die hausgemachten Tagliolini mit Trüffelbutter. Wir mögen den Trüffel, loben die perfekte Zubereitung der Pasta und finden das Pricing für das weisse Gold sehr korrekt.
Das «Olivo» an warmen Abenden, auf der wunderschönen Terrasse mit Blick über die Stadt und den See? Hugues Blanchard bittet zur «Sommerparade»: marinierte und gebratene Langustinen mit Blumenkohl und Yuzu. Steinbuttfilets mit spanischem «Aceites Juventud»-Olivenöl, Frühlingszwiebeln und Erbsen, Bisonfilet an Pfeffer-Kräuter-Öl. Und dazwischen eine Prise Italianità: hausgemachte Pici mit Zucchetti und leicht geräuchertem Trüffelschweinfilet. Die Weinkarte ist erstklassig und dank Coravin-Technik gibt’s hier Grosses auch glasweise.
