Hotel Einstein
Beginnen wir für einmal von hinten: Spaghetti-Glace ist in der Schweizer Gastronomie kaum ein Thema. Vielleicht zu Unrecht, wenn man im Bistro des Hotels Einstein das spektakulär inszenierte Dessert genossen hat. Denn da wird hausgemachte Vanilleglace von «Einstein Gourmet»-Küchenchef Richard Schmidtkonz am Tisch durch die Vermicelles-Presse gedrückt und mit weisser Toblerone-Creme sowie Erdbeersauce serviert. Das ist an sich schon den Besuch im bodenständigen Bistro wert.
Davor gefiel uns auch das sämig-aromatische Filet Bœuf Stroganoff mit seiner genau richtigen Balance aus Tiefe, Säure und Süsse ausgezeichnet; nebenbei bewies die Küche noch, dass sie auch die Rösti-Kunst hervorragend beherrscht. Bei den Vorspeisen war Licht und Schatten: Zum einen überzeugte die Consommé mit Entenklösschen und Karotten dank perfektem Handwerk und aromatischer Tiefe. Der Kombination aus King Fish und einer überproportionierten, geschmacklich sehr diskreten Mousse fehlte dagegen das Gleichgewicht; immerhin sorgten Zitronenkaviar sowie Yuzu-Creme für Frische und Rettich für Knackigkeit. Trotzdem: In diesem Bistro wird ausgezeichnet gekocht. Und Spaghetti-Glace hat unbedingt eine Chance verdient!
Beginnen wir für einmal von hinten: Spaghetti-Glace ist in der Schweizer Gastronomie kaum ein Thema. Vielleicht zu Unrecht, wenn man im Bistro des Hotels Einstein das spektakulär inszenierte Dessert genossen hat. Denn da wird hausgemachte Vanilleglace von «Einstein Gourmet»-Küchenchef Richard Schmidtkonz am Tisch durch die Vermicelles-Presse gedrückt und mit weisser Toblerone-Creme sowie Erdbeersauce serviert. Das ist an sich schon den Besuch im bodenständigen Bistro wert.
Davor gefiel uns auch das sämig-aromatische Filet Bœuf Stroganoff mit seiner genau richtigen Balance aus Tiefe, Säure und Süsse ausgezeichnet; nebenbei bewies die Küche noch, dass sie auch die Rösti-Kunst hervorragend beherrscht. Bei den Vorspeisen war Licht und Schatten: Zum einen überzeugte die Consommé mit Entenklösschen und Karotten dank perfektem Handwerk und aromatischer Tiefe. Der Kombination aus King Fish und einer überproportionierten, geschmacklich sehr diskreten Mousse fehlte dagegen das Gleichgewicht; immerhin sorgten Zitronenkaviar sowie Yuzu-Creme für Frische und Rettich für Knackigkeit. Trotzdem: In diesem Bistro wird ausgezeichnet gekocht. Und Spaghetti-Glace hat unbedingt eine Chance verdient!
