Am Gallusplatz
Eine «Prise Österreich in Sankt Gallen» nennen sich Astrid Lorünser an der Front und Oliver Wessiak in der Küche des geschichtsträchtigen «Gallusplatzes» auch. Das stimmt nur zum Teil: Der Chef bietet zwar seit vielen Jahren gut geerdete Kost mit österreichischer Prägung, kann’s aber auch sonst.
Zum Beispiel beim grünen Salat an französischer Sauce oder beim zart gegrillten Pulpo auf Wasabi-Kartoffelpüree mit Sommergemüse. Bei den soliden, mit Kalbfleisch gefüllten Ravioli del plin mit geschmolzener Butter, Rosmarin und Pecorino. Und beim grosszügigen rosa Lammrack mit geröstetem Broccoli, Safranrisotto, Schalotten und getoppt mit – Geschmackssache! – gebratener Entenleber. Ganz ohne Vorbehalte in die erste Liga gehört das mit Schinken und rezentem Gruyère gefüllte Cordon bleu vom Schweizer Kalb mit Preiselbeeren, Zitronenschnitz und knusprigen Pommes.
«Servus Österreich!» heisst es aber sicher am Schluss beim wunderbar luftigen Kaiserschmarrn mit Zwetschgenkompott. Gut aufgebaute, europäische Weinkarte, sehr freundlicher Service.
Eine «Prise Österreich in Sankt Gallen» nennen sich Astrid Lorünser an der Front und Oliver Wessiak in der Küche des geschichtsträchtigen «Gallusplatzes» auch. Das stimmt nur zum Teil: Der Chef bietet zwar seit vielen Jahren gut geerdete Kost mit österreichischer Prägung, kann’s aber auch sonst.
Zum Beispiel beim grünen Salat an französischer Sauce oder beim zart gegrillten Pulpo auf Wasabi-Kartoffelpüree mit Sommergemüse. Bei den soliden, mit Kalbfleisch gefüllten Ravioli del plin mit geschmolzener Butter, Rosmarin und Pecorino. Und beim grosszügigen rosa Lammrack mit geröstetem Broccoli, Safranrisotto, Schalotten und getoppt mit – Geschmackssache! – gebratener Entenleber. Ganz ohne Vorbehalte in die erste Liga gehört das mit Schinken und rezentem Gruyère gefüllte Cordon bleu vom Schweizer Kalb mit Preiselbeeren, Zitronenschnitz und knusprigen Pommes.
«Servus Österreich!» heisst es aber sicher am Schluss beim wunderbar luftigen Kaiserschmarrn mit Zwetschgenkompott. Gut aufgebaute, europäische Weinkarte, sehr freundlicher Service.
