Genuss Manufaktur Neubad
Im historischen «Neubädli» mit seinen verwinkelten Gaststuben in der Nähe des Klosters haben Sandro und Natalie Vladani ihr innovatives Konzept leicht modifiziert. Es gibt aber immer noch keine traditionelle Aufteilung in Vorspeisen, Hauptgänge und Desserts, sondern stattdessen kleine Teller, die beliebig zum Menü zusammengestellt werden können. Die Quasi-Hauptgänge sind jetzt aber auch in grösseren Portionen zu haben. Was aufgetragen wird, ist nach wie vor fein.
Hervorragend war der gebratene, zarte Tuna-Saku, asiatisch serviert mit Spinatsalat, Erdnüssen, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und Sesamdressing. Exzellent gemacht war die Blumenkohl-Curry-Suppe, bei der Yuzuperlen für Säure sorgten. Auch der Tagesfisch, ein blitzsauber gebratener Wolfsbarsch, überzeugte mit Basilikum-Stampfkartoffeln, Tomatenragout und vorzüglicher Beurre blanc. Zum präzis gegarten Black-Angus-Filet im Hauptgang gab’s Safranrisotto, Blattspinat und einen Rotweinjus. Den geglückten Schluss machte eine sehr aromatische Tonkabohnen-Panna-cotta mit Erdbeeren und Pistazienglace.
Im historischen «Neubädli» mit seinen verwinkelten Gaststuben in der Nähe des Klosters haben Sandro und Natalie Vladani ihr innovatives Konzept leicht modifiziert. Es gibt aber immer noch keine traditionelle Aufteilung in Vorspeisen, Hauptgänge und Desserts, sondern stattdessen kleine Teller, die beliebig zum Menü zusammengestellt werden können. Die Quasi-Hauptgänge sind jetzt aber auch in grösseren Portionen zu haben. Was aufgetragen wird, ist nach wie vor fein.
Hervorragend war der gebratene, zarte Tuna-Saku, asiatisch serviert mit Spinatsalat, Erdnüssen, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und Sesamdressing. Exzellent gemacht war die Blumenkohl-Curry-Suppe, bei der Yuzuperlen für Säure sorgten. Auch der Tagesfisch, ein blitzsauber gebratener Wolfsbarsch, überzeugte mit Basilikum-Stampfkartoffeln, Tomatenragout und vorzüglicher Beurre blanc. Zum präzis gegarten Black-Angus-Filet im Hauptgang gab’s Safranrisotto, Blattspinat und einen Rotweinjus. Den geglückten Schluss machte eine sehr aromatische Tonkabohnen-Panna-cotta mit Erdbeeren und Pistazienglace.
