Genuss Manufaktur Neubad

Im «Neubädli» ist viel Motivation und Ehrgeiz zu spüren. Sonst würde die Küche eine geräucherte Entenbrust nicht so kunstvoll zur Rosette drapieren und auf eine aufwendige Unterlage – eine Brunoise aus Apfel und Sellerie – legen. Das sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt mit einem Baumnuss-Himbeer-Dressing auch vorzüglich.

Schön und fein ist zu Beginn auch der ganz in Rot gehaltene Tuna: Thunfisch als Tatar und als Scheibe trifft auf Pickles von roten Zwiebeln, eine Yuzu-Kapern-Sauce trägt zur überzeugenden Geschmackskombination bei. Beim sorgfältig gegarten Rotbarsch sind ein Risotto mit Cicorino rosso, geschmorter Fenchel und die Hummersauce vorzügliche Partner. Der Brasato könnte direkt aus dem Piemont kommen, das geröstete Wurzelgemüse passt bestens dazu; nur der Pilaw-Reis hätte eine Spur weniger trocken sein dürfen. Ambitioniert und stimmig ist auch das Dessert, eine Bratapfelmousse mit Zimtküchlein, Zwetschgenkompott und Joghurtglace.

Grundsätzlich hält Sandro Vladani an seinem Konzept fest: Auf der Karte (und bei der Portionengrösse) wird nicht mehr zwischen Vor- und Hauptspeisen unterschieden. Das ist aber relativ, denn ein Salat wird immer eine Vorspeise und ein Black Angus mit Risotto ein Hauptgang bleiben. Trotzdem mausert sich das «Neubädli» allmählich zu einer der interessantesten Adressen St. Gallens.