Hotel Einstein

Im «Einstein» geht es wieder los. Ab November. Vorerst nur am Freitag- und am Samstagabend. Und leider ohne Moses Ceylan: Der Chef mit den tausend guten Ideen und dem siebten Sinn für orientalische Aromen ist ausgezogen. Sein Partner Sebastian Zier macht allein weiter, kriegt aber eine sehr erfahrene Nummer 2: Richard Schmidtkonz, seit Jahren im «Einstein» tätig, auch in der Gourmetküche. Zier startet, wenn der «GaultMillau» bereits im Druck ist. Also setzen wir die Traumbewertung (18 Punkte) vorübergehend aus. Wir besuchen das «Einstein», sobald die neue Brigade Fahrt aufgenommen hat und liefern den aktuellen Testbericht auf dem GaultMillau-Channel nach.

Sebastian Zier hat sein Start-Menü bereits geschrieben und wir freuen uns drauf: Pilztee, Gänseleber und Jakobsmuschel zum Start, dann Hamachi mit Räucheraal, Eigelbnudeln mit Périgord-Trüffel, Steinbutt mit Nordseekrabben und Liebstöckel sowie japanisches Wagyu mit Spitzkohl. Das zeigt, wo es hingehen soll: weiterhin hochklassig. Weiterhin französische Küche mit internationalen Komponenten. Nix mehr aus dem Nahen Osten. Das war Ceylans Ding und lässt sich ohne ihn nicht weiterziehen. Ab März 2021 sollte das «Einstein» wieder ohne Einschränkungen geöffnet sein.