Soleil d‘Or

Layouts wie vom Goldschmied, komplexe Aromenbilder und ein profiliertes Konzept: Das «Soleil d’Or» entwickelt sich zu einem Hotspot des Fine Dining in St. Gallen. Bei Chef Benjamin Geisser ist der Ehrgeiz einer jungen Generation fast mit Händen zu greifen: Er serviert im gestylten Lokal ein alle zwei bis drei Monate wechselndes Überraschungsmenü, das einem Thema gewidmet ist – diesmal geben Kräuter und Blumen den einzelnen Gerichten den Namen.

«Estragon» heisst etwa bescheiden der Gang mit dem vorzüglichen Hummerragout und den Hummerscheren samt einer Tartelette an Krustentieremulsion, Béarnaise und eben Estragon. Kapuzinerkresse als Sorbet und als Öl ist der Namensgeber beim saftigen AlpenZander, der dekorativ von fermentierten Kohlrabischeibchen begleitet wird. Der Hauptgang heisst nicht «Kalb», sondern «Sauer-ampfer», der hier verschieden verarbeitet für Aroma sorgt. Und der zarte Appenzeller Lammrücken ist nach der Kamille benannt, die eingelegt im Jus und als Blüte zusammen mit Geflügelfarce in einer Morchel auf den Tisch kommt. Die Patisserie steht nicht zurück. Ein Kunstwerk ist die kleine Sonnenblume mit Blüten aus gerösteten Kernen und im Zentrum mit Sonnenblumenkern-Gianduja auf einem Sablé.