Hôtel du Peyrou

Seit zwanzig Jahren schon ist Craig Penlington in Neuenburg eine kulinarische Institution – jetzt beabsichtigt er dem Vernehmen nach, kürzerzutreten. Wir hoffen es nicht, denn man mag sich das wunderschöne Lokal im prächtigen Palast ohne ihn und seine kreativen Gerichte kaum vorstellen. Auf den unermüdlichen Maître d’hôtel Alexandre und seine kompetenten Ratschläge beim Wein würden wir übrigens auch nur ungern verzichten.

Geräucherten Thunfisch, Apfel, Kabeljau und Salat mit einem Hauch Shiso gab’s als erfrischendes Amuse-bouche. Dann servierte der Chef die Terrine von einer Wachtel aus den Dombes mit Porto, Entenleber und einem wunderbar ausgewogenen Chutney, das perfekt zum kleinen Gemüse mit Essig passte. Dann kam eine japanische Omelette in Form von Sushi mit buntem Gemüse und Nori-Algen sowie einer Emulsion von gelbem Curry auf den Teller – ein typischer «Penlington» und eine begeisternde Komposition. Die Rindsbäggli schliesslich kombinierte der Chef kühn und gekonnt mit einem Wirsingblatt und jungem Kalmar in sämiger Sauce.

Zum Besuch im «Hôtel du Peyrou» gehören natürlich jedes Mal ein Abstecher in den Käsekeller und ein Dessert. Diesmal waren es ein rosa Champagner-Sorbet mit Rosmarin und eine Birnen-Aumônière mit Szechuan-Pfeffer.