Hôtel du Peyrou

Im prächtigen Palais aus dem 18. Jahrhundert mit dem herausgeputzten französischen Garten scheint auch nah beim hektischen Stadtzentrum die Zeit stehen geblieben zu sein. Die Gerichte, welche die liebenswürdige Brigade im Art-déco-Saal serviert, sind aber von heute: Der australische Chef Craig Penlington interpretiert seit vielen Jahren Terroir-Produkte kreativ und neu.

Bei unserem Besuch zelebrierte er den Frühling mit Spargel-Variationen: Es gab sie grün und weiss, roh und gekocht, knackig und zart, und für den besonderen Touch sorgte säuerlicher Maniokpuder. Aus dem nahen See stammte der Krebs, der das Hechtklösschen in kräftiger Bisque aufwertete. Dann harmonierte eine in Zitronenthymian-Vanille-Butter pochierte Regenbogenforelle wunderbar mit Spinat und Bärlauch. Und vorzüglich schmeckte das zarte Kalbskotelett mit Gartenkräutern, gratinierten grünen Spargeln und cremiger Polenta; nur gerade die gefüllten, aber faden Morcheln fielen etwas ab.

Den fulminanten Schlusspunkt unter ein exquisites Essen setzten Panna-cotta-Kugeln in Estragongelee und eine herrliche Rhabarber-Deklination. Auf der attraktiven Weinkarte stehen auch einige Crus aus der australischen Heimat des Chefs.