Beau-Rivage Hotel
Das Restaurant O’terroirs im Luxushotel Beau-Rivage ist im «GaultMillau» zurück. Nach vielen Wechseln steht jetzt der aus Nîmes stammende, international erfahrene Mickael Lavoisier in der Küche. Er bietet ein einziges Menü mit individuell wählbaren Gängen.
Den gekonnten Auftakt machte eine Foie gras mi-cuite mit Taillaule (Neuenburger Brioche), Tonkabohnenpulver und Bananenpüree. Präzis gegart waren die Spargeln aus dem Seeland, harmonisch kombiniert mit Oona-Kaviar und einem Rucolasorbet. Mit Ziegenkäse und Honig von den Bienen auf dem Dach des Hotels gefüllt, kamen die vorzüglichen Ravioli auf den Tisch. Im Hauptgang servierte der Chef gekonnt zum butterzarten Rindsfilet einen Morcheljus und mit Spargelmousse gefüllte Morcheln.
Nach dem eher banalen Aprikosensorbet als Pré-Dessert, schmeckte am Schluss die knusprige Tarte mit Erdbeeren, Olivenöl, Vanille und schwarzer Zitrone wunderbar.
Das Restaurant O’terroirs im Luxushotel Beau-Rivage ist im «GaultMillau» zurück. Nach vielen Wechseln steht jetzt der aus Nîmes stammende, international erfahrene Mickael Lavoisier in der Küche. Er bietet ein einziges Menü mit individuell wählbaren Gängen.
Den gekonnten Auftakt machte eine Foie gras mi-cuite mit Taillaule (Neuenburger Brioche), Tonkabohnenpulver und Bananenpüree. Präzis gegart waren die Spargeln aus dem Seeland, harmonisch kombiniert mit Oona-Kaviar und einem Rucolasorbet. Mit Ziegenkäse und Honig von den Bienen auf dem Dach des Hotels gefüllt, kamen die vorzüglichen Ravioli auf den Tisch. Im Hauptgang servierte der Chef gekonnt zum butterzarten Rindsfilet einen Morcheljus und mit Spargelmousse gefüllte Morcheln.
Nach dem eher banalen Aprikosensorbet als Pré-Dessert, schmeckte am Schluss die knusprige Tarte mit Erdbeeren, Olivenöl, Vanille und schwarzer Zitrone wunderbar.