Hôtel de Ville
Rue ist ein charmantes mittelalterliches Freiburger Städtchen, im stattlichen Gasthaus «Hôtel de Ville» bietet der begabte Chef Sébastien Suard eine beeindruckende Terroir-Küche von heute.
Bei unserem Besuch im Winter servierte er ein kräftiges Rindstatar mit regionalem Trüffel, Stangensellerie-Pickles und Schwarzwurzeln. Dann präzis gegarten Schweizer Lachs an raffinierter Champagner-Sauce, kombiniert mit einer überzeugenden Lauch-Variation. Und noch eine 9 Stunden lang konfierte Schweinebacke an herrlich reduziertem Jus, begleitet von einer gekonnten Interpretation der Karotte.
Zum Menü gehören auch klug ausgewählte und perfekt affinierte Hart- und Weichkäse sowie ein fabelhaftes Entremets aus Passionsfrucht, Grapefruit und Pfeffer. Beeindruckende Weinkarte mit hauptsächlich Schweizer Crus.
Rue ist ein charmantes mittelalterliches Freiburger Städtchen, im stattlichen Gasthaus «Hôtel de Ville» bietet der begabte Chef Sébastien Suard eine beeindruckende Terroir-Küche von heute.
Bei unserem Besuch im Winter servierte er ein kräftiges Rindstatar mit regionalem Trüffel, Stangensellerie-Pickles und Schwarzwurzeln. Dann präzis gegarten Schweizer Lachs an raffinierter Champagner-Sauce, kombiniert mit einer überzeugenden Lauch-Variation. Und noch eine 9 Stunden lang konfierte Schweinebacke an herrlich reduziertem Jus, begleitet von einer gekonnten Interpretation der Karotte.
Zum Menü gehören auch klug ausgewählte und perfekt affinierte Hart- und Weichkäse sowie ein fabelhaftes Entremets aus Passionsfrucht, Grapefruit und Pfeffer. Beeindruckende Weinkarte mit hauptsächlich Schweizer Crus.
