Hôtel de la Gare
Man fühlt sich eher in der Provence als im waadtländischen Lucens, wenn man sich zwischen Zypressen dem ockerfarbenen «Hôtel de la Gare» nähert. Hier wirten seit drei Jahrzehnten Jane-Lise und Pierrick Suter und haben ihr modernes, an eine Galerie erinnerndes Lokal zu einem Fixpunkt der Gastronomie im Welschland gemacht. Die Patronne kümmert sich um die Gäste und empfiehlt aus dem mit unglaublichen Schätzen bestückten Keller Crus wie einen toskanischen «Gabi di Gabi» oder den superben Neuenburger Chardonnay von Alain Gerber. Fürs Essen lässt man dem Chef freie Hand – dann läuft er in seinen raffinierten Menüs Mal für Mal zur Hochform auf.
Im Februar gab’s für uns Moules an luftiger Kresse-Emulsion, dann eine wunderbare Kombination von Hummertatar mit intensivem Bisque-Gelee und Oscietra-Kaviar mit Safran-Mayonnaise. Ein kleines Meisterwerk war die Lasagne mit poelierter Foie gras an feiner Porto-Sauce, hervorragend schmeckte auch die Flosse eines Rochen aus dem Atlantik. Und zum zarten schottischen Lammcarré in Kräuterkruste gab’s ein mit Speck gefülltes Kohlkissen. Sehr gekonnt gemacht war zum Schluss eines rundum überzeugenden Essens das delikate Schokoladen-Blutorangen-Dessert.
Man fühlt sich eher in der Provence als im waadtländischen Lucens, wenn man sich zwischen Zypressen dem ockerfarbenen «Hôtel de la Gare» nähert. Hier wirten seit drei Jahrzehnten Jane-Lise und Pierrick Suter und haben ihr modernes, an eine Galerie erinnerndes Lokal zu einem Fixpunkt der Gastronomie im Welschland gemacht. Die Patronne kümmert sich um die Gäste und empfiehlt aus dem mit unglaublichen Schätzen bestückten Keller Crus wie einen toskanischen «Gabi di Gabi» oder den superben Neuenburger Chardonnay von Alain Gerber. Fürs Essen lässt man dem Chef freie Hand – dann läuft er in seinen raffinierten Menüs Mal für Mal zur Hochform auf.
Im Februar gab’s für uns Moules an luftiger Kresse-Emulsion, dann eine wunderbare Kombination von Hummertatar mit intensivem Bisque-Gelee und Oscietra-Kaviar mit Safran-Mayonnaise. Ein kleines Meisterwerk war die Lasagne mit poelierter Foie gras an feiner Porto-Sauce, hervorragend schmeckte auch die Flosse eines Rochen aus dem Atlantik. Und zum zarten schottischen Lammcarré in Kräuterkruste gab’s ein mit Speck gefülltes Kohlkissen. Sehr gekonnt gemacht war zum Schluss eines rundum überzeugenden Essens das delikate Schokoladen-Blutorangen-Dessert.
