Hôtel de la Gare

Jane-Lise und Pierrick haben mit viel Einsatz und Können «La Table des Suter» im «Hôtel de la Gare» zu einer der besten Adressen der Westschweizer Gastroszene gemacht. Der Chef hält nichts von trendigen Schaumschlägereien oder modischer Fusionsküche, sondern schätzt die Tradition. Er setzt zum Beispiel lieber auf ein handfest gebratenes als auf ein sous vide lang weich geschmortes Stück Fleisch, das er provokativ «Kost fürs Altersheim» nennt.

Ein sturer Traditionalist ist Suter aber nicht: Vom Hummer servierte er zum Beispiel Scheren und Fleisch an einer zu Kügelchen geformten Bisque. Und der Chef weiss auch, wie man erstklassige Produkte noch grandioser macht. Grossartig war der Raviolo mit intensiv duftenden Eierschwämmli und poelierter Foie gras – an einem heissen Sommertag mit 32 Grad allerdings ein (zu) schwerer Gang. Besser zu den Temperaturen draussen passte der gebratene, zarte Seeteufel aus Roscoff mit einer rassigen Farce von konfierten Tomaten und Algen. Ganz dem Stil des Hauses entsprach schliesslich der Hauptgang, ein Kalbsfilet an hervorragendem Trüffeljus.

Die phänomenale Weinkarte führt viele Westschweizer Crus und eine beeindruckende Auswahl von halben Flaschen. Sehr liebenswürdiger Service.