Hôtel de Ville Rue
Oben im Freiburger Dörfchen thront ein Schloss. Zu seinen Füssen steht das historische «Hôtel de Ville» mit einem zur traditionellen Umgebung passenden, zuverlässigen Service und der gradlinigen Küche von Chef Sébastien Suard. Statt einer Karte gibt’s zwei saisonale, gekonnt gemachte, aber sehr klein portionierte Menüs.
Fein schmeckte als Amuse-bouche ein Käse-Sablé mit Traubengelee, ein Hit gar war der mit dem Bunsenbrenner karamellisierte Kabeljau; zum aromatischen Fisch mit knuspriger Haut kombinierte der Chef geschickt Zitronengel und Stangensellerie-Pickles – von so einem ausgezeichneten Gang hätten wir gern mehr gehabt. Gut in den Frühling passte das delikate Froschschenkelbonbon im Brikteig auf Chasselas- und Bärlauchemulsionen. Sehr überzeugend kamen auch der Würfel von der Brust, die Rondelle vom Filet mignon und das Bäggli eines vor allem mit Kräutern gefütterten Schweins auf den Tisch – wäre die Portion doch nur ein wenig grösser gewesen!
So hielten wir uns denn noch an die Platte mit feinem Freiburger Käse und ans originelle Pré-Dessert, an eine Vanille-Anis-Emulsion mit rohen Spargeln. Hervorragend war auch das dezent exotische Dessert, ein Litschisorbet auf Mango-Curry-Entremets und mit knuspriger Mandeltuile. Gut bestückte Weinkarte mit vielen Freiburger und Schweizer Crus.
Oben im Freiburger Dörfchen thront ein Schloss. Zu seinen Füssen steht das historische «Hôtel de Ville» mit einem zur traditionellen Umgebung passenden, zuverlässigen Service und der gradlinigen Küche von Chef Sébastien Suard. Statt einer Karte gibt’s zwei saisonale, gekonnt gemachte, aber sehr klein portionierte Menüs.
Fein schmeckte als Amuse-bouche ein Käse-Sablé mit Traubengelee, ein Hit gar war der mit dem Bunsenbrenner karamellisierte Kabeljau; zum aromatischen Fisch mit knuspriger Haut kombinierte der Chef geschickt Zitronengel und Stangensellerie-Pickles – von so einem ausgezeichneten Gang hätten wir gern mehr gehabt. Gut in den Frühling passte das delikate Froschschenkelbonbon im Brikteig auf Chasselas- und Bärlauchemulsionen. Sehr überzeugend kamen auch der Würfel von der Brust, die Rondelle vom Filet mignon und das Bäggli eines vor allem mit Kräutern gefütterten Schweins auf den Tisch – wäre die Portion doch nur ein wenig grösser gewesen!
So hielten wir uns denn noch an die Platte mit feinem Freiburger Käse und ans originelle Pré-Dessert, an eine Vanille-Anis-Emulsion mit rohen Spargeln. Hervorragend war auch das dezent exotische Dessert, ein Litschisorbet auf Mango-Curry-Entremets und mit knuspriger Mandeltuile. Gut bestückte Weinkarte mit vielen Freiburger und Schweizer Crus.
