Le Berceau des Sens
Die boomende Ecole hôtelière de Lausanne ist zurzeit eine riesige Baustelle, beim Eintritt wird man kontrolliert wie am amerikanischen Zoll. Dahinter aber wird man ausgesprochen freundlich empfangen – die Studierenden lernen hier ja in Service und Küche die Raffinesse der traditionellen, grossen Hotellerie. In der Küche bereiten sie unter der Leitung des hervorragenden Chefs Cédric Bourassin raffinierte, ausgewogene Gerichte zu, die ganz im Zeichen der französischen Spitzengastronomie stehen.
Eine Verbeugung vor der Tradition war schon das Seelachsfilet mit Eierschwämmli und Erbsen. Hervorragend war der zu den mit Ziegenkäse und Safran gefüllten Peperoni servierte Gazpacho von gelben Tomaten; der vom Maître d’hôtel empfohlene Vin orange von Cruchon passte wunderbar dazu. Ausgezeichnet war der Rochenflügel mit Kräutern an zitroniger Haselnussbutter, ebenso gut schmeckte das 36 Stunden gegarte Spanferkel mit Mandelsplittern und Pfirsichvierteln.
Den Abschied versüssten uns in Reben-blätter gewickelte Himbeeren und eine neu interpretierte Schwarzwälder Torte mit am Tisch flambierten Kirschen.
Die boomende Ecole hôtelière de Lausanne ist zurzeit eine riesige Baustelle, beim Eintritt wird man kontrolliert wie am amerikanischen Zoll. Dahinter aber wird man ausgesprochen freundlich empfangen – die Studierenden lernen hier ja in Service und Küche die Raffinesse der traditionellen, grossen Hotellerie. In der Küche bereiten sie unter der Leitung des hervorragenden Chefs Cédric Bourassin raffinierte, ausgewogene Gerichte zu, die ganz im Zeichen der französischen Spitzengastronomie stehen.
Eine Verbeugung vor der Tradition war schon das Seelachsfilet mit Eierschwämmli und Erbsen. Hervorragend war der zu den mit Ziegenkäse und Safran gefüllten Peperoni servierte Gazpacho von gelben Tomaten; der vom Maître d’hôtel empfohlene Vin orange von Cruchon passte wunderbar dazu. Ausgezeichnet war der Rochenflügel mit Kräutern an zitroniger Haselnussbutter, ebenso gut schmeckte das 36 Stunden gegarte Spanferkel mit Mandelsplittern und Pfirsichvierteln.
Den Abschied versüssten uns in Reben-blätter gewickelte Himbeeren und eine neu interpretierte Schwarzwälder Torte mit am Tisch flambierten Kirschen.
