Le Berceau des Sens

Studierende aus aller Welt lernen an der Lausanner Hotelfachschule alle Aspekte der Luxushotellerie kennen. Eine Einführung in die gehobene Gastronomie kriegen sie im «Berceau des Sens»: Die zukünftigen Fachkräfte lernen hier unter der Anleitung von Profis praxisnah in Service und Küche. Verantwortlich fürs Essen ist Chef Cédric Bourassin. Seine kleine Karte setzt auf Qualitätsprodukte und auf virtuose, kreative Kompositionen.

Zuerst gab’s Randen als Gelee mit Porto – ein verblüffender Gang mit subtilen Aromen und delikaten Texturen. Sehr intensiv und erfrischend dann das Langustinentatar im Bierrettich-Raviolo. Die poelierte Foie gras harmonierte wunderbar mit einer Dashi-Bouillon mit Gomasio (japanisches Gewürz aus Salz und gegrilltem Sesam). So folgte ein Höhepunkt dem nächsten bis hin zum Dessert, zur eleganten Variation von Kastanienhonig mit Agrumen und Iki-Bier-Glace in Form von luftiger Mousse und knusprigem Biskuit.

Die «Wiege der Sinne» wird ihrem Auftrag wirklich gerecht, den Studierenden die Tür zur Haute Cuisine zu öffnen und sie zu Höchstleistungen zu motivieren.