Le Berceau des Sens
Die gefeierte Chefin Lucrèce Lacchio, unsere «Aufsteigerin des Jahres 2025», hat das Gourmetrestaurant der renommierten École hôtelière de Lausanne (EHL) überraschend verlassen, im Herbst 2025 trat Christophe Schmitt ihre Nachfolge an. Der Elsässer hat sich bei renommierten Adressen in Frankreich und in der High-End-Gastronomie Asiens einen Namen gemacht, der Start ist ihm auf Anhieb geglückt.
Fein war das frühlingshafte Amuse-bouche, eine gelungene Kombination aus Spargeln, Hecht und Erbsenpüree. Als Entree servierte der Chef einen Loup de mer mit knuspriger Haut, begleitet von jungen Artischocken und Majoranjus – am Garpunkt müssen die Auszubildenden in der Küche aber noch arbeiten. Den Hauptgang bestritt eine auf Lorbeer gebratene Taube: Ihre zarte Keule, die saftige Brust und das marinierte Filet wurden von Selleriepüree und tiefer Syrah-Sauce begleitet.
Den süssen Schluss machte eine Waadtländer Kiwi mit Joghurt, Kräutersorbet und Meringue. Der Service durch die Studierenden der EHL ist nicht ganz perfekt, aber ausserordentlich freundlich.
Die gefeierte Chefin Lucrèce Lacchio, unsere «Aufsteigerin des Jahres 2025», hat das Gourmetrestaurant der renommierten École hôtelière de Lausanne (EHL) überraschend verlassen, im Herbst 2025 trat Christophe Schmitt ihre Nachfolge an. Der Elsässer hat sich bei renommierten Adressen in Frankreich und in der High-End-Gastronomie Asiens einen Namen gemacht, der Start ist ihm auf Anhieb geglückt.
Fein war das frühlingshafte Amuse-bouche, eine gelungene Kombination aus Spargeln, Hecht und Erbsenpüree. Als Entree servierte der Chef einen Loup de mer mit knuspriger Haut, begleitet von jungen Artischocken und Majoranjus – am Garpunkt müssen die Auszubildenden in der Küche aber noch arbeiten. Den Hauptgang bestritt eine auf Lorbeer gebratene Taube: Ihre zarte Keule, die saftige Brust und das marinierte Filet wurden von Selleriepüree und tiefer Syrah-Sauce begleitet.
Den süssen Schluss machte eine Waadtländer Kiwi mit Joghurt, Kräutersorbet und Meringue. Der Service durch die Studierenden der EHL ist nicht ganz perfekt, aber ausserordentlich freundlich.
