Brasserie Notre-Dame
In der eleganten Brasserie mitten in Payerne sorgt Vitor Coelho für den kompetenten Service und empfiehlt die Weine von der mit Crus vieler Schweizer Starwinzer bestückten Karte. Passend dazu legt der elsässische Küchenchef Maxime Arnold eine inspirierte Karte und ein ebensolches «Menu du chef» auf.
Von seinen Ambitionen zeugten schon die Amuse-bouches: in Nebel gehüllte Mousse, Karottenmakrone, Feige, etwas Schweinefleisch und ein winziges Rindstatar. Wie ein überdimensioniertes Sushi kam das vorzügliche Mosaik von Lachs und Schwarzwurzeln mit Bergamotte auf den Tisch. Trotz gar vielen Komponenten wie Pflaumen, Kastanienpüree und einer leichten Speckemulsion überzeugte auch der Gang mit der niedergegarten, flambierten Kaninchen-Tartelette. Noch besser gefiel uns aber das neu interpretierte Filet Wellington im knusprigen Brikteig mit Ingwer, begleitet von einem feinen Kartoffel-Millefeuille an intensiver Sauce. Den Schluss des formidablen Essens machten ein exquisites Croustillant mit schwarzem Sesam und Yuzu sowie eine originelle Pastinaken-Haselnuss-Kombination.
In der eleganten Brasserie mitten in Payerne sorgt Vitor Coelho für den kompetenten Service und empfiehlt die Weine von der mit Crus vieler Schweizer Starwinzer bestückten Karte. Passend dazu legt der elsässische Küchenchef Maxime Arnold eine inspirierte Karte und ein ebensolches «Menu du chef» auf.
Von seinen Ambitionen zeugten schon die Amuse-bouches: in Nebel gehüllte Mousse, Karottenmakrone, Feige, etwas Schweinefleisch und ein winziges Rindstatar. Wie ein überdimensioniertes Sushi kam das vorzügliche Mosaik von Lachs und Schwarzwurzeln mit Bergamotte auf den Tisch. Trotz gar vielen Komponenten wie Pflaumen, Kastanienpüree und einer leichten Speckemulsion überzeugte auch der Gang mit der niedergegarten, flambierten Kaninchen-Tartelette. Noch besser gefiel uns aber das neu interpretierte Filet Wellington im knusprigen Brikteig mit Ingwer, begleitet von einem feinen Kartoffel-Millefeuille an intensiver Sauce. Den Schluss des formidablen Essens machten ein exquisites Croustillant mit schwarzem Sesam und Yuzu sowie eine originelle Pastinaken-Haselnuss-Kombination.
