Château Salavaux
Mitten im Vully liegt als ehemaliger Landsitz einer Berner Patrizierfamilie idyllisch das Schlösschen Salavaux. Im charmanten kleinen Hotel bietet im eleganten Restaurant und auf der Terrasse im Innenhof Chef Philippe Bouteille auf der kleinen Karte eine inspirierte Terroir-Küche.
Dazu zählen etwa das köstliche «perfekte Ei» mit Marronicreme und originellem Brotespuma. Ein Carpaccio von Saint-Jacques, über die der Maître d’hôtel am Tisch schwarzen Trüffel hobelt. Das zarte Zanderfilet, gekonnt kombiniert mit einer Randen-Variation und Gnocchi. Die feine Ballotine vom Geflügel aus dem Seeland mit einem Raviolo. Und das rosa Rindsfilet oder als vegetarische Option der winterliche Risotto mit Sellerie, Pilzen und Nüssen.
Bei den Desserts überzeugt die Pavlova mit Yuzu und Bergamotte ebenso wie das himmlische Apfel-Millefeuille. Schöne Weinkarte mit vielen regionalen Crus, sympathischer und effizienter Service.
Mitten im Vully liegt als ehemaliger Landsitz einer Berner Patrizierfamilie idyllisch das Schlösschen Salavaux. Im charmanten kleinen Hotel bietet im eleganten Restaurant und auf der Terrasse im Innenhof Chef Philippe Bouteille auf der kleinen Karte eine inspirierte Terroir-Küche.
Dazu zählen etwa das köstliche «perfekte Ei» mit Marronicreme und originellem Brotespuma. Ein Carpaccio von Saint-Jacques, über die der Maître d’hôtel am Tisch schwarzen Trüffel hobelt. Das zarte Zanderfilet, gekonnt kombiniert mit einer Randen-Variation und Gnocchi. Die feine Ballotine vom Geflügel aus dem Seeland mit einem Raviolo. Und das rosa Rindsfilet oder als vegetarische Option der winterliche Risotto mit Sellerie, Pilzen und Nüssen.
Bei den Desserts überzeugt die Pavlova mit Yuzu und Bergamotte ebenso wie das himmlische Apfel-Millefeuille. Schöne Weinkarte mit vielen regionalen Crus, sympathischer und effizienter Service.
