Château Salavaux
Das behäbige Schloss mit dem prächtigen Garten in der Nähe des Murtensees hat einige Höhen und Tiefen erlebt, bevor es von den enthusiastischen Gastgebern Neïla und Flavio Benedetto übernommen wurde. Zusammen mit Chef Philippe Bouteille führten sie das Haus mit den paar Zimmern und dem eleganten Saal letztes Jahr mit 12 Punkten in den «GaultMillau». Diesmal kommen sogar zwei Punkte obendrauf. Am Mittag wählt man von der attraktiven Karte, am Abend eines der frei zusammenstellbaren Menüs (eines vegetarisch) mit drei, vier oder fünf Gängen.
Nach Brot mit Fichten- und Bärlauchbutter gab’s für uns im Frühjahr als Amuse-bouches einen herrlichen Malakoff mit Käse aus dem Vully und hiesigem Kirsch sowie delikate Mangold-Gyoza. Zu den zarten Grünspargeln mit Frischkäse vom nahen Bauernhof kombinierte der Chef gekonnt eine Sauce vierge, Sprossen und Blüten. Ein wunderbares Blumenkohl-Crémeux begleitete die gegarte Dorade an Bärlauchemulsion, zum zarten Kalbsfilet an dichter Reduktion brachte der sehr freundliche Service Agria-Kartoffeln als Galette, Mousseline und Dauphinois sowie Randen. Den Schluss machten köstliche Meringues mit Doppelrahm, raffiniert präsentiert mit Zitronengeleekügelchen und Agrumenpuder.
Das behäbige Schloss mit dem prächtigen Garten in der Nähe des Murtensees hat einige Höhen und Tiefen erlebt, bevor es von den enthusiastischen Gastgebern Neïla und Flavio Benedetto übernommen wurde. Zusammen mit Chef Philippe Bouteille führten sie das Haus mit den paar Zimmern und dem eleganten Saal letztes Jahr mit 12 Punkten in den «GaultMillau». Diesmal kommen sogar zwei Punkte obendrauf. Am Mittag wählt man von der attraktiven Karte, am Abend eines der frei zusammenstellbaren Menüs (eines vegetarisch) mit drei, vier oder fünf Gängen.
Nach Brot mit Fichten- und Bärlauchbutter gab’s für uns im Frühjahr als Amuse-bouches einen herrlichen Malakoff mit Käse aus dem Vully und hiesigem Kirsch sowie delikate Mangold-Gyoza. Zu den zarten Grünspargeln mit Frischkäse vom nahen Bauernhof kombinierte der Chef gekonnt eine Sauce vierge, Sprossen und Blüten. Ein wunderbares Blumenkohl-Crémeux begleitete die gegarte Dorade an Bärlauchemulsion, zum zarten Kalbsfilet an dichter Reduktion brachte der sehr freundliche Service Agria-Kartoffeln als Galette, Mousseline und Dauphinois sowie Randen. Den Schluss machten köstliche Meringues mit Doppelrahm, raffiniert präsentiert mit Zitronengeleekügelchen und Agrumenpuder.