Auberge de la Croix Blanche
Christa und Arno Abächerli sind seit vielen Jahren Stammgäste im «GaultMillau», viele Stammgäste gibt’s auch im hablichen Landgasthof zwischen Freiburg und Lausanne. Ob man das fünfgängige Menü oder aus der recht häufig wechselnden, saisonalen Karte wählt, der Chef überrascht immer wieder mit neuen, ausgefeilten Kreationen. Und Christa Abächerli empfiehlt dazu aus dem hervorragend bestückten Keller den passenden Wein – in unserem Fall einen weissen, fruchtigen Albarín aus dem Nordwesten Spaniens.
Er begleitete harmonisch ein Millefeuille mit Krabbenfleisch und Avocado, serviert mit Salsa verde und Tomatenchutney. Fein zur Tranche einer Terrine aus Entenleber mit Fleur de sel und Apfelsauce passte ein Glas Süsswein der Domaine Grillette aus dem nahen Cressier. Hervorragend gelang dem Chef die Kombination eines Skreifilets mit Muscheln und leichter Safransauce, tadellos war die sehr zarte Kalbsleber mit Karottenpüree mit viel Ingwer.
Die unkonventionellen Desserts sind schon fast ein Muss. Zum Beispiel der Cake Financier in Form eines kleinen Pilzes, gekonnt von karamellisierter Birne und Rosmaringlace ergänzt. Oder die nicht minder gute Mousse aus bolivianischem Kakao mit Ananascoulis, deren Süsse schön von einer rassigen Kaffirlimettenglace kontrastiert wurde. Gemütliches Bistro und Terrasse unter Bäumen.
Christa und Arno Abächerli sind seit vielen Jahren Stammgäste im «GaultMillau», viele Stammgäste gibt’s auch im hablichen Landgasthof zwischen Freiburg und Lausanne. Ob man das fünfgängige Menü oder aus der recht häufig wechselnden, saisonalen Karte wählt, der Chef überrascht immer wieder mit neuen, ausgefeilten Kreationen. Und Christa Abächerli empfiehlt dazu aus dem hervorragend bestückten Keller den passenden Wein – in unserem Fall einen weissen, fruchtigen Albarín aus dem Nordwesten Spaniens.
Er begleitete harmonisch ein Millefeuille mit Krabbenfleisch und Avocado, serviert mit Salsa verde und Tomatenchutney. Fein zur Tranche einer Terrine aus Entenleber mit Fleur de sel und Apfelsauce passte ein Glas Süsswein der Domaine Grillette aus dem nahen Cressier. Hervorragend gelang dem Chef die Kombination eines Skreifilets mit Muscheln und leichter Safransauce, tadellos war die sehr zarte Kalbsleber mit Karottenpüree mit viel Ingwer.
Die unkonventionellen Desserts sind schon fast ein Muss. Zum Beispiel der Cake Financier in Form eines kleinen Pilzes, gekonnt von karamellisierter Birne und Rosmaringlace ergänzt. Oder die nicht minder gute Mousse aus bolivianischem Kakao mit Ananascoulis, deren Süsse schön von einer rassigen Kaffirlimettenglace kontrastiert wurde. Gemütliches Bistro und Terrasse unter Bäumen.
