Hôtel Bristol Genève
Im eleganten Gourmetlokal des Stadthotels Bristol hat uns der französische Chef Christophe Pagnot auch schon mehr überzeugt als beim letzten Besuch. Fad schmeckte die Karottensuppe trotz frittiertem Ingwer und einer originellen Emulsion mit Kümmelsamen. Fein abgeschmeckt war dagegen das Tatar vom Adlerfisch mit Chili aus Martinique und einem Piquillo-Coulis. Gar lieblos wurde das zarte Vitello tonnato serviert, eine elegantere Präsentation hätte auch die offene Lasagne mit Pilzen und einem zu dominierenden Ricotta-Espuma verdient. Das übliche Standing erreichte die Küche bei einem in Marinade gegarten Tataki vom Kalbsfilet mit vorzüglicher Fregola sarda. Und am Schluss auch dank einer mit Timut-Pfeffer pochierten Birne und karamellisierten Pastinaken.
Im eleganten Gourmetlokal des Stadthotels Bristol hat uns der französische Chef Christophe Pagnot auch schon mehr überzeugt als beim letzten Besuch. Fad schmeckte die Karottensuppe trotz frittiertem Ingwer und einer originellen Emulsion mit Kümmelsamen. Fein abgeschmeckt war dagegen das Tatar vom Adlerfisch mit Chili aus Martinique und einem Piquillo-Coulis. Gar lieblos wurde das zarte Vitello tonnato serviert, eine elegantere Präsentation hätte auch die offene Lasagne mit Pilzen und einem zu dominierenden Ricotta-Espuma verdient. Das übliche Standing erreichte die Küche bei einem in Marinade gegarten Tataki vom Kalbsfilet mit vorzüglicher Fregola sarda. Und am Schluss auch dank einer mit Timut-Pfeffer pochierten Birne und karamellisierten Pastinaken.
