Four Seasons Hotel des Bergues
Im klassizistischen Palast an der Rhone, im ältesten Luxushotel Genfs, wird grosse Hotellerie auch in den Restaurants zelebriert. Da gibt’s natürlich eine entsprechende Küche. Seit fünf Jahren sorgt der Sizilianer Massimiliano Sena im «Lago» denn auch für hervorragende italienische Gerichte.
Als erfrischendes Entree servierte er einen Gazpacho von grünen Tomaten, gekonnt kombiniert mit Ricottacreme und roten Zwiebelstreifen. Dann unglaublich aromatische Tomaten zu einem subtilen Wolfsbarschcarpaccio. Voll Finesse und Harmonie waren die Pappardelle mit Hummer an reduzierter Bisque mit Aniskonzentrat. Zu den Signature Dishes des Chefs gehören die Kalbfleisch-Ravioli mit Parmesan und Pilzen, bei denen wir aber auf die faden Späne vom Sommertrüffel problemlos verzichtet hätten. Wunderbar ausgewogen war dafür der an der Gräte gebratene Wolfsbarsch mit Tomatencoulis, Fischcreme, Ingwer und geräucherten Auberginen. Kurzes Fazit: Hier gibt’s eine Luxusleistung zum Luxustarif.
Im klassizistischen Palast an der Rhone, im ältesten Luxushotel Genfs, wird grosse Hotellerie auch in den Restaurants zelebriert. Da gibt’s natürlich eine entsprechende Küche. Seit fünf Jahren sorgt der Sizilianer Massimiliano Sena im «Lago» denn auch für hervorragende italienische Gerichte.
Als erfrischendes Entree servierte er einen Gazpacho von grünen Tomaten, gekonnt kombiniert mit Ricottacreme und roten Zwiebelstreifen. Dann unglaublich aromatische Tomaten zu einem subtilen Wolfsbarschcarpaccio. Voll Finesse und Harmonie waren die Pappardelle mit Hummer an reduzierter Bisque mit Aniskonzentrat. Zu den Signature Dishes des Chefs gehören die Kalbfleisch-Ravioli mit Parmesan und Pilzen, bei denen wir aber auf die faden Späne vom Sommertrüffel problemlos verzichtet hätten. Wunderbar ausgewogen war dafür der an der Gräte gebratene Wolfsbarsch mit Tomatencoulis, Fischcreme, Ingwer und geräucherten Auberginen. Kurzes Fazit: Hier gibt’s eine Luxusleistung zum Luxustarif.
