Four Seasons Hotel des Bergues
Seit bald 200 Jahren paart das «Four Seasons Hotel des Bergues» am Ufer der Rhone Grandezza und zeitlose Eleganz, gelebte Tradition und diskreten Luxus. In so geschichtsträchtiger Umgebung setzt das «Lago» moderne italienische Akzente: Michele Fortunato aus Apulien bietet mit handwerklichem Können und zeitgemässer Raffinesse eine exzellente Terroir-Küche.
Ein Zeichen setzte schon als Amuse-bouche das knusprige, harmonisch mit einer Brunoise aus saisonalem Gemüse und Obst gefüllte Reisblatt-Cornetto. Genial war das Vitello tonnato nach Art des Hauses: vier kleine, mit Thonmousse gefüllte Ravioli, serviert mit hauchdünnem Kalbfleisch und aromatischer Tonnato-Sauce. Für einen Gang voller Frische sorgten die grünen Spargeln mit wilden Kräutern, die Pasta – etwa die kunstvoll zum Riesen-Raviolo geformten Tagliatelle mit hervorragendem Kalbsragout – hatte Klasse. Im Hauptgang überzeugte der Steinbutt mit konfierten, säuerlich süssen Gargano-Tomaten und galizischen Schwertmuscheln.
Patissier Lyece Major hält das Niveau auch am Schluss: frühlingshafte Glaces, in ihrem Saft kandierte Erdbeeren, Mandelmousse und Stracciatella, garniert mit einem delikaten Mandelsorbet. Der kompetente, unaufdringliche Service passt zum Standing des Hauses.
Seit bald 200 Jahren paart das «Four Seasons Hotel des Bergues» am Ufer der Rhone Grandezza und zeitlose Eleganz, gelebte Tradition und diskreten Luxus. In so geschichtsträchtiger Umgebung setzt das «Lago» moderne italienische Akzente: Michele Fortunato aus Apulien bietet mit handwerklichem Können und zeitgemässer Raffinesse eine exzellente Terroir-Küche.
Ein Zeichen setzte schon als Amuse-bouche das knusprige, harmonisch mit einer Brunoise aus saisonalem Gemüse und Obst gefüllte Reisblatt-Cornetto. Genial war das Vitello tonnato nach Art des Hauses: vier kleine, mit Thonmousse gefüllte Ravioli, serviert mit hauchdünnem Kalbfleisch und aromatischer Tonnato-Sauce. Für einen Gang voller Frische sorgten die grünen Spargeln mit wilden Kräutern, die Pasta – etwa die kunstvoll zum Riesen-Raviolo geformten Tagliatelle mit hervorragendem Kalbsragout – hatte Klasse. Im Hauptgang überzeugte der Steinbutt mit konfierten, säuerlich süssen Gargano-Tomaten und galizischen Schwertmuscheln.
Patissier Lyece Major hält das Niveau auch am Schluss: frühlingshafte Glaces, in ihrem Saft kandierte Erdbeeren, Mandelmousse und Stracciatella, garniert mit einem delikaten Mandelsorbet. Der kompetente, unaufdringliche Service passt zum Standing des Hauses.
