Hôtel Beau-Rivage Palace
Unbedingt nochmals hingehen! Anne-Sophie Pic führt das elegant umgebaute Restaurant noch bis zum 31. Dezember 2026, dann ist Schluss: Das «Beau-Rivage Palace» hat den Vertrag mit der berühmtesten Köchin der Welt nach 17 Jahren etwas überraschend nicht mehr erneuert. Madame Pic ist Profi: Ihre Equipe gibt in Lausanne bis zum letzten Tag alles.
«La Cheffe» hat uns in all den Jahren immer wieder überrascht. Sie bildet im Stammhaus in Valence exzellente Köche aus: Jordan Theurillat für die Schweiz etwa oder die Japanerin Tamaki Kobayashi, die gerade Bangkok verzaubert und für das Kulthotel Mandarin Oriental innert kürzester Zeit zwei Sterne vom Himmel geholt hat. Noch wichtiger: Anne-Sophie Pic kocht auf der halben Welt, aber sie kauft am liebsten vor der Haustür ein. Spürt man auch im letzten Menü: Eine unspektakuläre Felche aus dem Lac Léman mutiert bei ihr nach ein paar Tagen im Reifeschrank mit Algenbutter, Zimt und Rosengeranien zum kleinen Meisterwerk. Die berühmten, copyright-geschützten «Berlingots ASP©» sind in all ihren Restaurants auf der Karte, kriegen in Lausanne aber einen Swiss Finish: Mal ist Moitié-moitié drin im dünnen Teig, mal ein Käse aus Neuenburg. Das Lamm stammt nicht etwa, wie man von einem französischen Star vermuten könnte, aus Sisteron. Die Chefin kauft im nahen Pays d’Enhaut ein, kombiniert dazu geschmorten Salat aus Bremblens VD. Eindrücklich auch die Präsenz der besten Schweizer Weine auf der Karte. Kein Zufall: Marie-Thérèse Chappaz beispielsweise ist mit Madame Pic eng befreundet.
Das «letzte Abendmahl» im Restaurant Pic? Wir bestellen bestimmt nochmals «The Caviar Impérial Sea Bass», ein fantastisches Gericht, das ihr Vater 1971 (!) entwickelt hat: Wolfsbarsch, Beurre blanc, üppig portionierter Kaviar. Jacques Pic holte damit den dritten Stern ab, wie zuvor Grossvater André und jetzt Anne-Sophie. Eine unglaubliche Familiengeschichte.
Unbedingt nochmals hingehen! Anne-Sophie Pic führt das elegant umgebaute Restaurant noch bis zum 31. Dezember 2026, dann ist Schluss: Das «Beau-Rivage Palace» hat den Vertrag mit der berühmtesten Köchin der Welt nach 17 Jahren etwas überraschend nicht mehr erneuert. Madame Pic ist Profi: Ihre Equipe gibt in Lausanne bis zum letzten Tag alles.
«La Cheffe» hat uns in all den Jahren immer wieder überrascht. Sie bildet im Stammhaus in Valence exzellente Köche aus: Jordan Theurillat für die Schweiz etwa oder die Japanerin Tamaki Kobayashi, die gerade Bangkok verzaubert und für das Kulthotel Mandarin Oriental innert kürzester Zeit zwei Sterne vom Himmel geholt hat. Noch wichtiger: Anne-Sophie Pic kocht auf der halben Welt, aber sie kauft am liebsten vor der Haustür ein. Spürt man auch im letzten Menü: Eine unspektakuläre Felche aus dem Lac Léman mutiert bei ihr nach ein paar Tagen im Reifeschrank mit Algenbutter, Zimt und Rosengeranien zum kleinen Meisterwerk. Die berühmten, copyright-geschützten «Berlingots ASP©» sind in all ihren Restaurants auf der Karte, kriegen in Lausanne aber einen Swiss Finish: Mal ist Moitié-moitié drin im dünnen Teig, mal ein Käse aus Neuenburg. Das Lamm stammt nicht etwa, wie man von einem französischen Star vermuten könnte, aus Sisteron. Die Chefin kauft im nahen Pays d’Enhaut ein, kombiniert dazu geschmorten Salat aus Bremblens VD. Eindrücklich auch die Präsenz der besten Schweizer Weine auf der Karte. Kein Zufall: Marie-Thérèse Chappaz beispielsweise ist mit Madame Pic eng befreundet.
Das «letzte Abendmahl» im Restaurant Pic? Wir bestellen bestimmt nochmals «The Caviar Impérial Sea Bass», ein fantastisches Gericht, das ihr Vater 1971 (!) entwickelt hat: Wolfsbarsch, Beurre blanc, üppig portionierter Kaviar. Jacques Pic holte damit den dritten Stern ab, wie zuvor Grossvater André und jetzt Anne-Sophie. Eine unglaubliche Familiengeschichte.
