Hôtel Beau-Rivage Palace
«Kaigan» bedeutet auf Japanisch «Ufer». Im Park am See und unter den Arkaden des Luxushotels geniesst man hier in eleganter Ambiance bei Gastgeber Matthieu Jerome eine hervorragende japanische Küche, am Teppanyaki- ebenso wie am Sushi-Tresen.
Den Start macht ein erfrischender Cocktail aus Jinzu-Gin, Pandan-Sirup, Holunder und Sencha-Tee als ideale Begleitung für die feinen Edamame. Den ersten Volltreffer landet die Küche mit dem zarten Thunfischtatar auf knusprigem Reis, ebenso überzeugt der hauchdünn geschnittene Graved Lachs an Miso-Senf-Sauce. Bei den Nigiri wird leicht abgeflämmter, saftiger Toro vom Thunfisch und Lachs nur mit einem Hauch Ingwer verfeinert – mehr braucht es bei den exzellenten Zutaten nicht. Buttrig und zart ist die Bernsteinmakrele, perfekt gemacht sind die Maki mit Lachsrogen. Im Hauptgang setzt man auf den in weissem Miso marinierten, wunderbaren Black Cod oder auf die Pluma ibérica mit Ingwer und gegrilltem Gemüse.
Raffinesse haben auch die Desserts: eine Matcha-Swiss-Roll mit Spongecake und Erdbeerkonfitüre. Ein Yuzusorbet mit weisser Schokolade. Und ein vorzügliches Zwetschgensorbet mit Umeshu. Die knappe, internationale Weinkarte ist hervorragend zusammengestellt, die Auswahl von Sake und japanischen Bieren ausgezeichnet.
«Kaigan» bedeutet auf Japanisch «Ufer». Im Park am See und unter den Arkaden des Luxushotels geniesst man hier in eleganter Ambiance bei Gastgeber Matthieu Jerome eine hervorragende japanische Küche, am Teppanyaki- ebenso wie am Sushi-Tresen.
Den Start macht ein erfrischender Cocktail aus Jinzu-Gin, Pandan-Sirup, Holunder und Sencha-Tee als ideale Begleitung für die feinen Edamame. Den ersten Volltreffer landet die Küche mit dem zarten Thunfischtatar auf knusprigem Reis, ebenso überzeugt der hauchdünn geschnittene Graved Lachs an Miso-Senf-Sauce. Bei den Nigiri wird leicht abgeflämmter, saftiger Toro vom Thunfisch und Lachs nur mit einem Hauch Ingwer verfeinert – mehr braucht es bei den exzellenten Zutaten nicht. Buttrig und zart ist die Bernsteinmakrele, perfekt gemacht sind die Maki mit Lachsrogen. Im Hauptgang setzt man auf den in weissem Miso marinierten, wunderbaren Black Cod oder auf die Pluma ibérica mit Ingwer und gegrilltem Gemüse.
Raffinesse haben auch die Desserts: eine Matcha-Swiss-Roll mit Spongecake und Erdbeerkonfitüre. Ein Yuzusorbet mit weisser Schokolade. Und ein vorzügliches Zwetschgensorbet mit Umeshu. Die knappe, internationale Weinkarte ist hervorragend zusammengestellt, die Auswahl von Sake und japanischen Bieren ausgezeichnet.
