Hôtel Beau-Rivage Palace
Passend zur stilvollen Ambiance liegt im «Café Beau-Rivage» eine Karte mit mehrheitlich klassischen, teils aber auch überraschenden Vorschlägen auf.
Skandinavisch inspiriert waren die wie ein Rollmops marinierten Makrelenfilets aus der Bretagne mit Randen im Salzmantel und einer Sauce mit Dill. Formidabel gemacht war das im Ofen gegarte Ei, innen kombiniert mit Entenleber und aussen bestreut mit schwarzem Trüffel, das neben weissem Sellerie auf dem Teller lag. Die gar trockene Brust und die Schenkel vom Schweizer Geflügel wurden mit delikaten Krebsen aus dem Genfersee und an eher belangloser Vin-jaune-Emulsion serviert. Beim geschmorten Hasen (das Wild stammt aus Österreich) sorgte Schweinefleisch für zusätzliches Aroma, die Küche ergänzte den Gang gekonnt mit Steinpilz- und Kastanien-Ravioli sowie gerösteten Feigen.
Die tadellosen Desserts wie die Ile flottante mit gerösteten Dörrfrüchten oder das Soufflé glacé mit Grand Marnier sind klassisch. Der junge Service überzeugte wie der Sommelier mit Kompetenz und Liebenswürdigkeit.
Passend zur stilvollen Ambiance liegt im «Café Beau-Rivage» eine Karte mit mehrheitlich klassischen, teils aber auch überraschenden Vorschlägen auf.
Skandinavisch inspiriert waren die wie ein Rollmops marinierten Makrelenfilets aus der Bretagne mit Randen im Salzmantel und einer Sauce mit Dill. Formidabel gemacht war das im Ofen gegarte Ei, innen kombiniert mit Entenleber und aussen bestreut mit schwarzem Trüffel, das neben weissem Sellerie auf dem Teller lag. Die gar trockene Brust und die Schenkel vom Schweizer Geflügel wurden mit delikaten Krebsen aus dem Genfersee und an eher belangloser Vin-jaune-Emulsion serviert. Beim geschmorten Hasen (das Wild stammt aus Österreich) sorgte Schweinefleisch für zusätzliches Aroma, die Küche ergänzte den Gang gekonnt mit Steinpilz- und Kastanien-Ravioli sowie gerösteten Feigen.
Die tadellosen Desserts wie die Ile flottante mit gerösteten Dörrfrüchten oder das Soufflé glacé mit Grand Marnier sind klassisch. Der junge Service überzeugte wie der Sommelier mit Kompetenz und Liebenswürdigkeit.
