Grand Casino Baden
«Plus», oder verballhornt «Plü», heisst das gediegene Restaurant mit Lounge im Grand Casino Baden, und tatsächlich wird hier mehr als oft üblich geboten. Zum Beispiel der exzellente Service unter Katharina Schwarz. Die beeindruckende, europazentrierte Weinkarte mit fairen Preisen. Tadellose regionale Produkte. Und die bemerkenswerte Küche von Chef Enrique Isler Benedicto, der neben einer eher traditionellen Karte auch das kreative «Plü-Menü» mit bis zu fünf Gängen anbietet.
Leicht und schön schaumig war die Lauchsuppe mit gerösteten Buchweizen- und Mandelsplittern. Zum zarten Filet vom Lachs aus Lostallo auf geräuchertem Karotten-Pekannuss-Salat kombinierte die Küche gekonnt eine süss-salzige Orangencreme mit Forellenrogen. Auch die Hauptgänge waren blitzsauber gemacht: ein auf den Punkt gegartes Filet vom Schweizer Edelschwein mit sämigem Risotto samt feinem Speck. Und das glasig gebratene Filet vom Skrei mit knuspriger Haut und wunderbarem Muschelragout, Salzkartoffeln sowie glasiertem Gemüse. Den Schluss machten zwei stimmige Desserts: eine originelle Popcorn-Glace mit Rhabarberkompott und ein klassischer Cheesecake an fein säuerlicher Passionsfruchtsauce.
«Plus», oder verballhornt «Plü», heisst das gediegene Restaurant mit Lounge im Grand Casino Baden, und tatsächlich wird hier mehr als oft üblich geboten. Zum Beispiel der exzellente Service unter Katharina Schwarz. Die beeindruckende, europazentrierte Weinkarte mit fairen Preisen. Tadellose regionale Produkte. Und die bemerkenswerte Küche von Chef Enrique Isler Benedicto, der neben einer eher traditionellen Karte auch das kreative «Plü-Menü» mit bis zu fünf Gängen anbietet.
Leicht und schön schaumig war die Lauchsuppe mit gerösteten Buchweizen- und Mandelsplittern. Zum zarten Filet vom Lachs aus Lostallo auf geräuchertem Karotten-Pekannuss-Salat kombinierte die Küche gekonnt eine süss-salzige Orangencreme mit Forellenrogen. Auch die Hauptgänge waren blitzsauber gemacht: ein auf den Punkt gegartes Filet vom Schweizer Edelschwein mit sämigem Risotto samt feinem Speck. Und das glasig gebratene Filet vom Skrei mit knuspriger Haut und wunderbarem Muschelragout, Salzkartoffeln sowie glasiertem Gemüse. Den Schluss machten zwei stimmige Desserts: eine originelle Popcorn-Glace mit Rhabarberkompott und ein klassischer Cheesecake an fein säuerlicher Passionsfruchtsauce.