Wirtshaus zur Heimat

Die «Heimat» von Gastgeber Tim Munz setzt ihren Höhenflug fort. Die Gerichte von Chef Manuel Fichter sind interessant, frech und verspielt, gekocht wird mit solidem Handwerk und mit besten Zutaten.

Das kleine Vitello tonnato kommt klassisch, aber mit gebackenen Kapern und frischem Kerbel aufgewertet daher. Alles andere als gewöhnlich ist auch das Ceviche vom Schweizer Zander mit Fenchel und gebackenen Artischockenherzen: Melisse und Safran-Balsamico sorgen für Pep auf dem Teller. Die Dashi wird mit eingelegtem Makrelen-Sashimi und Wasabi-Schaum serviert, gepimpt wird sie von Rettich und Wasabi-Perlen auf dem Tellerrand. Sehr attraktiv kommt der konfierte Seehecht mit seinem Rogen und einem vanillisierten Selleriepüree daher; dazu gibt’s Champagner-Schaum und einige Sanddornbeeren.

Das vorzügliche Beeren-Tiramisu mit Tonkabohnenschaum serviert Munz im Glas. Den Wein sucht man in der kleinen, angegliederten Vinothek aus.