F.P.Journe Le Restaurant
An der Rue du Rhône 49 verbinden in einer eleganten Brasserie der Uhrmacher und Patron des Hauses François-Paul Journe sowie Küchenchef Dominique Gauthier Savoir-faire mit Savoir-vivre.
Den Auftakt machen zwei exquisite Amuse-bouches: eine knusprige Tartelette mit Erbsen und Wasabi sowie eine feine, mit geräucherter Heringscreme gefüllte Crêpe. Applaus verdienen auch die mit Geflügelfarce gefüllten Morcheln mit Haselnussschaum. Punkten kann die Küche dann dank den weissen Spargeln an Trüffelvinaigrette sowie dank dem rosa Kalbskotelett mit kleinen Artischocken, Kalbsjus und sündhaft gutem Kartoffelpüree. Zum Filet von der Dombes-Ente an lebhaftem Jus mit Kumquat und Ingwer werden italienische Spargeln und Golden-Ball-Rüben serviert. Ausgezeichnet harmoniert auch das zarte Calamaretti-Frikassee mit Fregola sarda an origineller Mandelmilchcreme.
Himmlisch schmecken schliesslich die Clery-Erdbeeren, serviert als opulente Torte und als Sorbet mit Piment d’Espelette. Angenehmer Service, schöne Auswahl von offenen Crus und Flaschen mit beachtlicher Präsenz von Schweizer Weinen.
An der Rue du Rhône 49 verbinden in einer eleganten Brasserie der Uhrmacher und Patron des Hauses François-Paul Journe sowie Küchenchef Dominique Gauthier Savoir-faire mit Savoir-vivre.
Den Auftakt machen zwei exquisite Amuse-bouches: eine knusprige Tartelette mit Erbsen und Wasabi sowie eine feine, mit geräucherter Heringscreme gefüllte Crêpe. Applaus verdienen auch die mit Geflügelfarce gefüllten Morcheln mit Haselnussschaum. Punkten kann die Küche dann dank den weissen Spargeln an Trüffelvinaigrette sowie dank dem rosa Kalbskotelett mit kleinen Artischocken, Kalbsjus und sündhaft gutem Kartoffelpüree. Zum Filet von der Dombes-Ente an lebhaftem Jus mit Kumquat und Ingwer werden italienische Spargeln und Golden-Ball-Rüben serviert. Ausgezeichnet harmoniert auch das zarte Calamaretti-Frikassee mit Fregola sarda an origineller Mandelmilchcreme.
Himmlisch schmecken schliesslich die Clery-Erdbeeren, serviert als opulente Torte und als Sorbet mit Piment d’Espelette. Angenehmer Service, schöne Auswahl von offenen Crus und Flaschen mit beachtlicher Präsenz von Schweizer Weinen.
