Fischerstube
Ein Elsässer hat am Walensee seine Heimat gefunden. Patron Alain Koenig bietet in der ehrwürdig eleganten «Fischerstube» in Weesen die besten Fischgerichte der Region – zum Beispiel als Signature Dish den vorzüglichen Loup de mer in der Salzkruste. Der Chef überzeugt aber auch davor und danach mit einer traditionsbewussten, französisch geprägten Küche.
Vorzüglich schmeckt als Amuse-bouche die Wachtelbrust mit Mangochutney und Gurkensalat, ausgezeichnet die intensive Riesling-Suppe mit Jakobsmuscheln und Pinienkernen. Zu Recht gehören die Hecht-Knusperli mit Tatarsauce zu den Klassikern des Hauses. Eine Art Bouillabaisse nach Ostschweizer Art serviert Koenig mit der Walensee-Fischsuppe, bestückt mit Hecht und Perlgraupen. Selbstverständlich überzeugen auch die Eglifilets à la meunière an üppiger Mandelbutter, und der Chef beweist mit dem Zander an leichter Reduktion sogar, dass Fisch auch mit Rotweinsauce problemlos geht. Wer’s weniger mit Fisch hat, dem ist die gebratene Entenleber mit Portwein-Zwetschgen und Brioche zu empfehlen, den feinen Schluss macht ein lauwarmer Schokokuchen mit Granny-Smith-Sorbet. Gekonnt zusammengestellte Weinkarte.
Ein Elsässer hat am Walensee seine Heimat gefunden. Patron Alain Koenig bietet in der ehrwürdig eleganten «Fischerstube» in Weesen die besten Fischgerichte der Region – zum Beispiel als Signature Dish den vorzüglichen Loup de mer in der Salzkruste. Der Chef überzeugt aber auch davor und danach mit einer traditionsbewussten, französisch geprägten Küche.
Vorzüglich schmeckt als Amuse-bouche die Wachtelbrust mit Mangochutney und Gurkensalat, ausgezeichnet die intensive Riesling-Suppe mit Jakobsmuscheln und Pinienkernen. Zu Recht gehören die Hecht-Knusperli mit Tatarsauce zu den Klassikern des Hauses. Eine Art Bouillabaisse nach Ostschweizer Art serviert Koenig mit der Walensee-Fischsuppe, bestückt mit Hecht und Perlgraupen. Selbstverständlich überzeugen auch die Eglifilets à la meunière an üppiger Mandelbutter, und der Chef beweist mit dem Zander an leichter Reduktion sogar, dass Fisch auch mit Rotweinsauce problemlos geht. Wer’s weniger mit Fisch hat, dem ist die gebratene Entenleber mit Portwein-Zwetschgen und Brioche zu empfehlen, den feinen Schluss macht ein lauwarmer Schokokuchen mit Granny-Smith-Sorbet. Gekonnt zusammengestellte Weinkarte.
