Der Teufelhof Basel

Tausendsassa Raphael Wyniger hat in Basel schon wieder zwei neue Restaurants eröffnet. Fixstern seines kleinen Imperiums aber bleibt der «Teufelhof» in der Altstadt, in dem Küchenchef Michael Baader seit dreissig Jahren für Kontinuität auf hohem Niveau sorgt.

Wir studierten die Karte bei knusprigen Chips und Passionsfruchtmousse und entschieden uns zuerst für die Entenbrust: Zum saftigen rosa Fleisch servierte der Chef gekonnt sehr aromatischen koreanischen Kimchi. Vorzüglich schmeckte die Kohlrabisuppe mit feiner Weissweinnote. Dazu gab’s noch Carne cruda als topfrisches, nur mit Salz und Pfeffer gewürztes Tatar; für sich allein waren beide Komponenten des Ganges hervorragend, ihre Kombination aber ziemlich gesucht. Dafür brachte uns der Maibock richtig ins Schwärmen: Zum sehr zarten Wild gab’s knackiges Frühlingsgemüse und junge Bratkartoffeln. Auch die Dessert-Trilogie überzeugte: Waldmeister und Erdbeeren wurden als Sorbet, Törtchen und Ragout serviert.