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Tiroler Speckknödel by Andreas Caminada
Atelier Caminada
Speckknödel

An diesen Knödel würden sich auch die Österreicher erfreuen. Ein prima Gericht, um altes Brot zu verarbeiten.

Der Teufelhof Basel, Restaurant Bel Etage
Restaurant

Der Teufelhof Basel

Restaurant Bel Etage,
Leonhardsgraben 47
4051 Basel

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Das Restaurant Bel Etage, das Flaggschiff der Wyniger-Gastrogruppe, beeindruckt schon mit der Ambiance in den intimen Salons im historischen Gasthaus mitten in der Altstadt. Beeindruckend ist auch die Konstanz in der Küche: Seit 1989 (!) kocht hier Michael Baader auf hohem Niveau.

Er begrüsste uns diesmal mit einem (gar kalten) Tuna-Tataki, Asien-Gemüse, Meerrettich und Frischkäse mit Honig. Als Start in den Fünfgänger kombinierte der Chef geschickt die geräucherte Brust einer Challans-Ente an süsslicher Dörraprikosenvinaigrette mit intensiven Castelluccio-Linsen und würziger Petersilienwurzel. Stark auch die schön teigigen Spinat-Ravioli, veredelt mit Périgord-Trüffel, gefolgt vom (auch optischen) Highlight des Abends: ein zartes Filet vom atlantischen Saint-Pierre mit bretonischem Hummer sowie bissfestem und erfrischendem Amalfi-Zitronen-Risotto. Applaus gab’s auch für das Filet vom Freilandrind an Pfeffer-Whisky-Jus mit saftig-knusprigem Kartoffelgratin und knackigem jungem Gemüse.

Den Schluss machte eine herzhafte, süss-saure Kombination aus Felchlin-Schokolade und Zitrusfrüchten. Der Service unter Gastgeber Raphael Wyniger ist ebenso professionell wie gut gelaunt, der Weinkeller gespickt mit Trouvaillen.

Michael Baader
Chef: Michael Baader
Preise: M 59.–/149.– • D 112.–/172.–
Service: Terrasse/Garten
Telefon: +41 61 261 10 10
Zur Restaurant-Website
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Chef: Michael Baader
Preise: M 59.–/149.– • D 112.–/172.–
Service: Terrasse/Garten
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Das Restaurant Bel Etage, das Flaggschiff der Wyniger-Gastrogruppe, beeindruckt schon mit der Ambiance in den intimen Salons im historischen Gasthaus mitten in der Altstadt. Beeindruckend ist auch die Konstanz in der Küche: Seit 1989 (!) kocht hier Michael Baader auf hohem Niveau.

Er begrüsste uns diesmal mit einem (gar kalten) Tuna-Tataki, Asien-Gemüse, Meerrettich und Frischkäse mit Honig. Als Start in den Fünfgänger kombinierte der Chef geschickt die geräucherte Brust einer Challans-Ente an süsslicher Dörraprikosenvinaigrette mit intensiven Castelluccio-Linsen und würziger Petersilienwurzel. Stark auch die schön teigigen Spinat-Ravioli, veredelt mit Périgord-Trüffel, gefolgt vom (auch optischen) Highlight des Abends: ein zartes Filet vom atlantischen Saint-Pierre mit bretonischem Hummer sowie bissfestem und erfrischendem Amalfi-Zitronen-Risotto. Applaus gab’s auch für das Filet vom Freilandrind an Pfeffer-Whisky-Jus mit saftig-knusprigem Kartoffelgratin und knackigem jungem Gemüse.

Den Schluss machte eine herzhafte, süss-saure Kombination aus Felchlin-Schokolade und Zitrusfrüchten. Der Service unter Gastgeber Raphael Wyniger ist ebenso professionell wie gut gelaunt, der Weinkeller gespickt mit Trouvaillen.

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