Der Teufelhof Basel
Im historischen «Teufelhof» in der Basler Altstadt, einem Hotel mit Bar, eigener Brauerei und Weinladen, besuchen Gourmets das gediegene «Bel Etage». Sie schätzen Michael Baaders gekonnte, auch nach vielen Jahren immer wieder überraschende Fusionsküche.
Als Gruss gab’s eine kleine Frühlingsrolle und asiatisch angehauchten Thunfisch. Dann eine für den Chef typische Vorspeise: saftiges Fleisch vom Freiland-Kaninchen mit leicht bitterem Chicorée, Buttermilchschaum, Haselnüssen und scharfem Senf vom im Haus gebrauten Bier. Gut gefielen uns auch die Riesencrevetten und der Scampo von erstklassiger Qualität an milder Currysauce, serviert mit Limetten und knackigem Chinakohl. Den auf der Haut kräftig angebratenen Schweizer Zander an klassischer Rotweinsauce kombinierte die Küche mit Bärlauch, Gersotto und ziemlich harten, einheimischen Spargeln ohne viel Aroma. Besser schmeckten die zarten Bio-Kalbsfiletmedaillons mit gescheibelten Kalbsbäckchen, sauberem Wildpfefferjus und Frühlingsgemüse. Fein waren schliesslich das erfrischende Mandel-Rhabarber-Tiramisu und die Limoncello-Glace mit kräftigem Espresso-Espuma.
![Michael Baader](/fp/400/400/500/500/sites/default/files/Michael-Baader.jpg)
![Michael Baader](/fp/400/400/500/500/sites/default/files/Michael-Baader.jpg)
Im historischen «Teufelhof» in der Basler Altstadt, einem Hotel mit Bar, eigener Brauerei und Weinladen, besuchen Gourmets das gediegene «Bel Etage». Sie schätzen Michael Baaders gekonnte, auch nach vielen Jahren immer wieder überraschende Fusionsküche.
Als Gruss gab’s eine kleine Frühlingsrolle und asiatisch angehauchten Thunfisch. Dann eine für den Chef typische Vorspeise: saftiges Fleisch vom Freiland-Kaninchen mit leicht bitterem Chicorée, Buttermilchschaum, Haselnüssen und scharfem Senf vom im Haus gebrauten Bier. Gut gefielen uns auch die Riesencrevetten und der Scampo von erstklassiger Qualität an milder Currysauce, serviert mit Limetten und knackigem Chinakohl. Den auf der Haut kräftig angebratenen Schweizer Zander an klassischer Rotweinsauce kombinierte die Küche mit Bärlauch, Gersotto und ziemlich harten, einheimischen Spargeln ohne viel Aroma. Besser schmeckten die zarten Bio-Kalbsfiletmedaillons mit gescheibelten Kalbsbäckchen, sauberem Wildpfefferjus und Frühlingsgemüse. Fein waren schliesslich das erfrischende Mandel-Rhabarber-Tiramisu und die Limoncello-Glace mit kräftigem Espresso-Espuma.