Cheval Blanc
Für ein abgelegenes, stilles Dörfchen in den Freibergen ist das jahrhundertealte, gekonnt renovierte Hotel Cheval Blanc überraschend gross. Überraschend ist auch, was Alleinkoch Julien Mériaux hier aus meist regionalen Zutaten auf die Teller zaubert.
Etwa eine gefüllte Morchel mit «perfektem Ei», Coppa, Greyerzer Käse und exquisiter Vin-jaune-Sauce. Ein prima «Porco tonnato» mit Schweinestatt Kalbfleisch und Kürbis. Geschmortes Lamm in Bärlauchkruste mit Linsen. Und eine fabelhafte, mit Erdbeeren und Basilikum gefüllte Birne aus weisser Schokolade. Spannende Weinkarte mit exzellenten Schweizer Crus und unglaublich günstigen Preisen – bezahlt werden muss aber bar, denn Kreditkarten werden nicht akzeptiert.
Für ein abgelegenes, stilles Dörfchen in den Freibergen ist das jahrhundertealte, gekonnt renovierte Hotel Cheval Blanc überraschend gross. Überraschend ist auch, was Alleinkoch Julien Mériaux hier aus meist regionalen Zutaten auf die Teller zaubert.
Etwa eine gefüllte Morchel mit «perfektem Ei», Coppa, Greyerzer Käse und exquisiter Vin-jaune-Sauce. Ein prima «Porco tonnato» mit Schweinestatt Kalbfleisch und Kürbis. Geschmortes Lamm in Bärlauchkruste mit Linsen. Und eine fabelhafte, mit Erdbeeren und Basilikum gefüllte Birne aus weisser Schokolade. Spannende Weinkarte mit exzellenten Schweizer Crus und unglaublich günstigen Preisen – bezahlt werden muss aber bar, denn Kreditkarten werden nicht akzeptiert.
