Flora
Im stylischen Lokal in einem renovierten Bauernhaus in den Freibergen überzeugte das ambitionierte Konzept von Chef Matthias Waser auch bei unserem letzten Besuch: Passend zum Namen des Lokals ist sein Menü jeweils einer Pflanze gewidmet – diesmal Safran aus Genf.
Als Amuse-bouche gab’s ein kleines Tatar vom zarten Fleisch eines Limousin-Rinds, fein kombiniert mit einer Karotten-Variation. Das Menü startete mit mehrere Stunden in Salz marinierten und mit Tannenlikör abgelöschten grünen Spargeln an Safran sowie mit leicht säuerlicher Joghurtsauce. Zur mit Safran marinierten und à la Graved Lachs präsentierten Regenbogenforelle gab’s Portulak, ein Hammer war der Signature Dish des Hauses: gezupfter Stör, bestreut mit Schuppen von weisser Spargel an Haselnuss-Spargel-Sauce und mit Oona-Kaviar aus Frutigen. Hervorragend schmeckte auch die zarte, in Spinatblätter gehüllte Quenelle vom Hecht mit Safran, fein das Perlhuhn mit knuspriger Haut an Safranjus und mit Mädesüss.
Nach der gekonnten Käse-Auswahl – zum Beispiel einem 18 Monate gereiften «Parmesan von hier» – begeisterte die elegante Tartelette mit Birnen, Kräutern, Verjus und Safran. Souveräner Service, exzellente Weinkarte.
Im stylischen Lokal in einem renovierten Bauernhaus in den Freibergen überzeugte das ambitionierte Konzept von Chef Matthias Waser auch bei unserem letzten Besuch: Passend zum Namen des Lokals ist sein Menü jeweils einer Pflanze gewidmet – diesmal Safran aus Genf.
Als Amuse-bouche gab’s ein kleines Tatar vom zarten Fleisch eines Limousin-Rinds, fein kombiniert mit einer Karotten-Variation. Das Menü startete mit mehrere Stunden in Salz marinierten und mit Tannenlikör abgelöschten grünen Spargeln an Safran sowie mit leicht säuerlicher Joghurtsauce. Zur mit Safran marinierten und à la Graved Lachs präsentierten Regenbogenforelle gab’s Portulak, ein Hammer war der Signature Dish des Hauses: gezupfter Stör, bestreut mit Schuppen von weisser Spargel an Haselnuss-Spargel-Sauce und mit Oona-Kaviar aus Frutigen. Hervorragend schmeckte auch die zarte, in Spinatblätter gehüllte Quenelle vom Hecht mit Safran, fein das Perlhuhn mit knuspriger Haut an Safranjus und mit Mädesüss.
Nach der gekonnten Käse-Auswahl – zum Beispiel einem 18 Monate gereiften «Parmesan von hier» – begeisterte die elegante Tartelette mit Birnen, Kräutern, Verjus und Safran. Souveräner Service, exzellente Weinkarte.
