Hôtel du Cerf

2019 feiert Jean-Marc Soldati sein 20-jähriges Jubiläum im prächtigen Hotel mit Brasserie und Gourmetlokal, in dem das «Menu surprise» von seiner bezaubernden Kochkunst zeugt.

Den Frühlingsbeginn feierte der Chef mit einem Amuse-bouche vom Kabeljau im Lauchmantel auf Senfemulsion. Die Wildforelle mi-cuite aus dem Neuenburgersee an schaumiger Brunoise war ein Gedicht. Perfekte Harmonie herrschte zwischen einem Blauen Hummer aus der Bretagne, einer Kartoffelmousseline und einer Bärlauchemulsion. Subtil schmeckte die mit Morcheln und Spinat gefüllte Kaninchen-Dodine mit wunderbarer Gemüsejulienne.

Dem Wagen mit den gut gereiften Käsen konnten wir nicht widerstehen. Für den geschmacklich und optisch gelungenen Schluss sorgten zwei Desserts: ein mit Limone parfümiertes Mango-Ananas-Kompott mit knusprigem Caramel und Kokosnussglace. Und eine Tartelette mit Schokoladen-Ganache mit Kaffeesorbet. Reichhaltige Weinkarte mit vorzüglichen Offenweinen.