Hôtel du Cerf
Im Land der Uhrmacherkunst setzt der erfahrene Chef Jean-Marc Soldati selbstverständlich auf eine klassische, aber zeitgemässe Küche und präzises Handwerk: Sein harmonisches Menü bietet kompromisslose Kulinarik, von trendiger Effekthascherei ist nichts zu spüren.
Das zeigt schon das «Œuf parfait» an einer Shiitake-Emulsion mit winzigen, grillierten Speckwürfeln. Zum scharf angebratenen Tuna-Tataki genügen hochwertiges Olivenöl und einige Spritzer Sojasauce, für den Crunch sorgen schwarze Tuiles. Klar und klassisch ist die Forelle aus Bremgarten an Beurre blanc, voll Finesse der präzis gegarte Skrei auf grünen Linsen mit einer Sauce von Senf aus Meaux. Wunderbar zart präsentiert sich die Ballotine vom Fleisch eines jungen Perlhuhns, gekonnt kombiniert mit Pilz-Rahmsauce und kleinem Gemüse.
Im angenehmen Lokal fährt noch ein exzellent bestückter Käsewagen vor, das erfrischende Pré-Dessert mit Passionsfrucht, Schokolade und weissem Pfeffer leitet über zum herrlichen Schluss, zu einer feinen Kreation aus Birne und Pistazie. Effizienter und freundlicher Service.
Im Land der Uhrmacherkunst setzt der erfahrene Chef Jean-Marc Soldati selbstverständlich auf eine klassische, aber zeitgemässe Küche und präzises Handwerk: Sein harmonisches Menü bietet kompromisslose Kulinarik, von trendiger Effekthascherei ist nichts zu spüren.
Das zeigt schon das «Œuf parfait» an einer Shiitake-Emulsion mit winzigen, grillierten Speckwürfeln. Zum scharf angebratenen Tuna-Tataki genügen hochwertiges Olivenöl und einige Spritzer Sojasauce, für den Crunch sorgen schwarze Tuiles. Klar und klassisch ist die Forelle aus Bremgarten an Beurre blanc, voll Finesse der präzis gegarte Skrei auf grünen Linsen mit einer Sauce von Senf aus Meaux. Wunderbar zart präsentiert sich die Ballotine vom Fleisch eines jungen Perlhuhns, gekonnt kombiniert mit Pilz-Rahmsauce und kleinem Gemüse.
Im angenehmen Lokal fährt noch ein exzellent bestückter Käsewagen vor, das erfrischende Pré-Dessert mit Passionsfrucht, Schokolade und weissem Pfeffer leitet über zum herrlichen Schluss, zu einer feinen Kreation aus Birne und Pistazie. Effizienter und freundlicher Service.
