Hôtel du Cerf
Im getäferten Restaurant des stattlichen «Hôtel du Cerf» steht Jean-Marc Soldati seit Jahren für eine überzeugende, klassische Küche. Wie es sich in der Heimat der jurassischen Uhrmacher gehört, greifen in seinen zwei saisonalen Menüs die Präsentation, die Aromen-Kombinationen und die Garpunkte präzis ineinander.
Wir waren im Frühling da und das Tatar von der Neuenburger Forelle mit Sauerrahm schmeckte ebenso fein wie die Entenleberterrine mit Feigengelee, altem Madeira und hausgemachter Brioche. Tadellos kam auch der Hummer an Liebstöckelsauce und mit kleinen, bunten Gemüse-Triangeln auf den Tisch. Einmal mehr überzeugte als einer der Signature Dishes die zarte Perlhuhnballottine mit üppig viel Morcheln und Spinat.
Ganz traditionell rollt hier noch ein mit perfekt gereiften Sorten ausgezeichnet bestückter Käsewagen vor. Fürs abschliessende Feuerwerk sorgten zwei Desserts: eine wuchtige Brunoise von exotischen Früchten mit Kokosglace und Limettenschaum. Und ein dekonstruierter Irish Coffee in Form von Mousse, Glace und Whiskey-Kugeln. Hübsches Angebot von Offenweinen und Flaschen.
Im getäferten Restaurant des stattlichen «Hôtel du Cerf» steht Jean-Marc Soldati seit Jahren für eine überzeugende, klassische Küche. Wie es sich in der Heimat der jurassischen Uhrmacher gehört, greifen in seinen zwei saisonalen Menüs die Präsentation, die Aromen-Kombinationen und die Garpunkte präzis ineinander.
Wir waren im Frühling da und das Tatar von der Neuenburger Forelle mit Sauerrahm schmeckte ebenso fein wie die Entenleberterrine mit Feigengelee, altem Madeira und hausgemachter Brioche. Tadellos kam auch der Hummer an Liebstöckelsauce und mit kleinen, bunten Gemüse-Triangeln auf den Tisch. Einmal mehr überzeugte als einer der Signature Dishes die zarte Perlhuhnballottine mit üppig viel Morcheln und Spinat.
Ganz traditionell rollt hier noch ein mit perfekt gereiften Sorten ausgezeichnet bestückter Käsewagen vor. Fürs abschliessende Feuerwerk sorgten zwei Desserts: eine wuchtige Brunoise von exotischen Früchten mit Kokosglace und Limettenschaum. Und ein dekonstruierter Irish Coffee in Form von Mousse, Glace und Whiskey-Kugeln. Hübsches Angebot von Offenweinen und Flaschen.
