Le Paysan Horloger
Mitten in den grünen Wiesen der Freiberge steht einsam ein charmantes Gasthaus mit ein paar Zimmern, einem gemütlichen Lokal und einem Museum der Uhrmacherei – alles in Mini-Format. Viel Format hat dafür die ehrliche und handwerklich präzise Küche von Bastien Meyrat, angeboten in zwei Menüs mit drei bis sechs Gängen (eines davon vegetarisch).
Fein schmeckten die Ravioli mit Ricotta und Ziest (ein Kraut mit Pilzaroma), perfekt abgerundet mit Parmesan aus der benachbarten Käserei und brauner Butter. Ein Volltreffer waren die Klösschen vom Hecht aus dem nahen Doubs, ebenso gut gelang dem Chef das Schaumsüppchen mit SwissShrimps und einer Sepiawaffel. Zur knusprigen und doch saftigen Taubenbrust servierte er Kirschen, Pistazien und ein überraschendes, aber harmonisches Couscous-Pfirsich-Taboulé. Das Entrecote vom benachbarten Metzger kam mit Holundersauce, Bärlauch-Spätzli und verschieden zubereiteten Auberginen auf den Tisch. Ausgewogen und nicht allzu süss war das Salbei-Crémeux mit Kirschen und Cognac zu einer Pistazienglace.
Mitten in den grünen Wiesen der Freiberge steht einsam ein charmantes Gasthaus mit ein paar Zimmern, einem gemütlichen Lokal und einem Museum der Uhrmacherei – alles in Mini-Format. Viel Format hat dafür die ehrliche und handwerklich präzise Küche von Bastien Meyrat, angeboten in zwei Menüs mit drei bis sechs Gängen (eines davon vegetarisch).
Fein schmeckten die Ravioli mit Ricotta und Ziest (ein Kraut mit Pilzaroma), perfekt abgerundet mit Parmesan aus der benachbarten Käserei und brauner Butter. Ein Volltreffer waren die Klösschen vom Hecht aus dem nahen Doubs, ebenso gut gelang dem Chef das Schaumsüppchen mit SwissShrimps und einer Sepiawaffel. Zur knusprigen und doch saftigen Taubenbrust servierte er Kirschen, Pistazien und ein überraschendes, aber harmonisches Couscous-Pfirsich-Taboulé. Das Entrecote vom benachbarten Metzger kam mit Holundersauce, Bärlauch-Spätzli und verschieden zubereiteten Auberginen auf den Tisch. Ausgewogen und nicht allzu süss war das Salbei-Crémeux mit Kirschen und Cognac zu einer Pistazienglace.
