Le Paysan Horloger

Cédric Gigon ist nach einem Abstecher ins «O Vertige» in Montagny-près-Yverdon (15 GaultMillau-Punkte) in die heimatlichen Freiberge und ins intime Hotel mit hübschem Saal und kleinem Museum zurückgekehrt. Von der kurzen Karte (drei Entrees, ein Hauptgang, zwei Desserts) stellt man selbst das Menü zusammen, bei dem es da und dort bei den Garpunkten leider haperte.

Beim Duo von Forelle und Jakobsmuscheln war der Fisch trocken und die Muscheln waren hart; gerettet wurde das Entree von einem delikaten Wildpflanzen-Crémeux und einer feinen Bouillabaisse. Leicht verkocht war auch der gebratene Zander, fein schmeckten dafür der Rohschinkenjus und die Spargeln dazu. Gar nichts zu kritisieren gab’s beim Hauptgang, einem wunderbar zarten, niedergegarten Entrecote mit Morcheln und Bärlauch. Ein Schokoparfait setzte den Schlusspunkt unter ein nicht ganz überzeugendes, aber dennoch feines Essen.