Hôtel de Commune

Michel Stangl blickt auf eine lange und erfolgreiche Karriere zurück und ist trotzdem unkompliziert und liebenswürdig geblieben. In der Küche des hübschen Lokals im Val-de-Ruz ist aber von Nonchalance nichts zu spüren. Angesagt sind Präzision und Sorgfalt, beste regionale Produkte und genaue Garpunkte.

Bei unserem Frühlingsbesuch servierte der Chef als Amuse-bouche Rillettes vom Waldkaninchen aus dem Jura, die man nach persönlichem Gusto mit wunderbarer Bärlauchvinaigrette würzte. Zur riesigen Portion frischer Morcheln gab’s eine Vin-jaune-Velouté mit knapp gedämpften Erbsen. Morcheln werteten auch das sehr zarte Zicklein aus Dombresson auf. Zur Steinbutt-Blanquette schliesslich kombinierte Stangl ganz simpel knackige Spargeln – einfach und einfach vorzüglich.

Der Chef hält das Niveau auch bei den Desserts, zum Beispiel bei der Caramel-Symphonie mit Flan, sämiger Crème brûlée und einer süchtig machenden Mousse.