Hôtel de Commune

Im Juli war Michel Stangl rekonvaleszent und die Karte im hübschen Saal seines Hotels im Val-de-Ruz deshalb leicht reduziert. Wir vermissten den liebenswürdigen Chef, aber auf den meisterlich zubereiteten Tellern mit Produkten «de la région, de saison et de raison» war von seiner Abwesenheit nichts zu spüren.

Das bewies schon das Amuse-bouche, eine Zucchettiblütentempura mit Haselnuss-Guacamole, Kresse und Peperonicoulis. Wunderbar schmeckten als Entrees die Kalbsmilken an leichter Grünpfeffercreme und das hervorragende Felchentatar mit Zitrone, Rucola-Öl und Tapenade. Die klassischen Kalbsnierli mit Schalotten hatten ebenso Klasse wie das eigentlich banale Schweinskotelett an feiner Kräutersauce mit Karottenpüree, Frühlingsgemüse und jungen Kartoffeln.

Beim Dessert entschieden wir uns für ein knuspriges Körbchen mit Erdbeeren und Rhabarber aus Vully samt einem erfrischenden Sorbet. Grosse Auswahl von Weinen aus Neuenburg, der Schweiz und Europa.