Hôtel de Commune
Letztes Jahr war Patron Michel Stangl gesundheitlich nicht auf dem Damm, im «Hôtel de Commune» im Val-de-Ruz nur die Brasserie geöffnet, und wir setzten die Note aus. Jetzt ist er zum Glück freundlich und fröhlich wie immer zurück und seine Teller überzeugen wie früher.
Harmonisch und fein war der Carpaccio von Jakobsmuscheln in Kombination mit Lachs, Artischockenherzen-Barigoule und Guacamole, und mit einer Auster für die salzige Note. Perfekt gelang dem erfahrenen Chef auch der Tataki vom falschen Rindsfilet, begleitet von einer kleinen Sulze mit Soja an Sesamöl. Wunderbar ausgewogen kamen die Streifen vom Zander mit Zitronenbutter auf den Tisch, ebenso gut schmeckten die knusprigen Kalbsmilken-Escalopes an Morchel-Rahmsauce, begleitet von einem Erbsenauflauf mit Vin jaune. Noch einen Gang höher schaltete Michel Stangl bei den Hauptgängen: beim Brüggli-Saiblingsfilet an Kerbelcreme mit Vollkornreis und knackigem Gemüse und beim zarten Gitzi vom benachbarten Bauernhof mit selbst gepflücktem Bärlauch. Nicht ganz glücklich machte uns nur das Dessert: Zur pochierten Birne mit Englischer Creme gab’s ein sehr trockenes Schokoladetörtchen mit Absinth und viel Schlagrahm. Schöne Weinkarte mit einer bestechenden Auswahl von offenen Crus aus Neuenburg.
Letztes Jahr war Patron Michel Stangl gesundheitlich nicht auf dem Damm, im «Hôtel de Commune» im Val-de-Ruz nur die Brasserie geöffnet, und wir setzten die Note aus. Jetzt ist er zum Glück freundlich und fröhlich wie immer zurück und seine Teller überzeugen wie früher.
Harmonisch und fein war der Carpaccio von Jakobsmuscheln in Kombination mit Lachs, Artischockenherzen-Barigoule und Guacamole, und mit einer Auster für die salzige Note. Perfekt gelang dem erfahrenen Chef auch der Tataki vom falschen Rindsfilet, begleitet von einer kleinen Sulze mit Soja an Sesamöl. Wunderbar ausgewogen kamen die Streifen vom Zander mit Zitronenbutter auf den Tisch, ebenso gut schmeckten die knusprigen Kalbsmilken-Escalopes an Morchel-Rahmsauce, begleitet von einem Erbsenauflauf mit Vin jaune. Noch einen Gang höher schaltete Michel Stangl bei den Hauptgängen: beim Brüggli-Saiblingsfilet an Kerbelcreme mit Vollkornreis und knackigem Gemüse und beim zarten Gitzi vom benachbarten Bauernhof mit selbst gepflücktem Bärlauch. Nicht ganz glücklich machte uns nur das Dessert: Zur pochierten Birne mit Englischer Creme gab’s ein sehr trockenes Schokoladetörtchen mit Absinth und viel Schlagrahm. Schöne Weinkarte mit einer bestechenden Auswahl von offenen Crus aus Neuenburg.
