Hôtel de Commune
Im Val-de-Ruz ist das «Hôtel de Commune» mit dem getäferten Speisesaal und mit Patron Michel Stangl eine kulinarische Institution. Seit Jahren überzeugt er hier als Alleinkoch, der immer wieder ausgetretene Pfade verlässt. Diesmal überraschte er uns mit einem exquisiten Sashimi vom weissen Tuna, gekonnt gewürzt mit Ingwer und Guacamole. Tadellos und klassischer kamen die scharf angebratenen Jakobsmuscheln aus der Normandie an Muschel-Safran-Sauce mit knackigen Gemüsewürfeln auf den Tisch. Eine versalzene Buttersauce dominierte dann das zarte Zanderfilet aus dem Lago Maggiore – ein kleiner Taucher, den wir dem engagierten und jovialen Chef gern verziehen. Denn das Appenzeller Perlhuhn an wuchtigem Jus servierte er wieder ohne Fehl und Tadel auf Morcheln mit luftiger Mousseline und hausgemachten Chips.
Schliesslich kann Stangl auch Desserts: Den lauwarmen apulischen Pasticciotto begleiteten eine Englische Creme sowie Orangen als Sorbet, kandiert und geschnitten. Absinth aus dem Nachbardorf komplettierte schliesslich ein geschmeidiges Parfait. Überzeugende Weinkarte mit erfreulicher Auswahl offener, regionaler Crus.
Im Val-de-Ruz ist das «Hôtel de Commune» mit dem getäferten Speisesaal und mit Patron Michel Stangl eine kulinarische Institution. Seit Jahren überzeugt er hier als Alleinkoch, der immer wieder ausgetretene Pfade verlässt. Diesmal überraschte er uns mit einem exquisiten Sashimi vom weissen Tuna, gekonnt gewürzt mit Ingwer und Guacamole. Tadellos und klassischer kamen die scharf angebratenen Jakobsmuscheln aus der Normandie an Muschel-Safran-Sauce mit knackigen Gemüsewürfeln auf den Tisch. Eine versalzene Buttersauce dominierte dann das zarte Zanderfilet aus dem Lago Maggiore – ein kleiner Taucher, den wir dem engagierten und jovialen Chef gern verziehen. Denn das Appenzeller Perlhuhn an wuchtigem Jus servierte er wieder ohne Fehl und Tadel auf Morcheln mit luftiger Mousseline und hausgemachten Chips.
Schliesslich kann Stangl auch Desserts: Den lauwarmen apulischen Pasticciotto begleiteten eine Englische Creme sowie Orangen als Sorbet, kandiert und geschnitten. Absinth aus dem Nachbardorf komplettierte schliesslich ein geschmeidiges Parfait. Überzeugende Weinkarte mit erfreulicher Auswahl offener, regionaler Crus.
