Luciole
Anne-Gabrielle Dubuis an der Front und Daniel Baker in der Küche haben in ihrem stilvollen Lokal letztes Jahr den 14. Punkt erobert. Jetzt legen wir dem helvetisch-britischen Paar für seine exzellente, vorwiegend pflanzenbasierte Küche gern noch den 15. Punkt drauf.
Fein war der Apéro auf Basis eines Liebstöckellikörs, hervorragend das mit Fichtensirup aromatisierte Brot, begleitet von geräucherter, veganer Butter mit Kakao sowie einer hübschen Apfel-Randen-Rosette mit Koji. Dann gab das Amuse-bouche mit fermentierten Morcheln und Sommertrüffelscheiben den Ton des ausgezeichneten Menüs an. Zu den Pastetchen – einmal mit Pfirsich, Senf und Koriander, zum anderen mit Karotte, Kardamom und Thai-Basilikum-Pesto – gab’s ein Töpfchen mit Sprossen, Kiwi und Brennnesseln sowie eine wunderbar aromatische Dashi. Am Spiesschen und mit Mirabellen wurde Igel-Stachelbart auf einem Barbecue angerichtet und mit schwarzem Knoblauch und Kräutern verfeinert. Den mit Walliser Aprikosen gefüllten Raviolo begleitete die Küche mit Topinambur und gekonnt mit einer Emulsion aus Curry, Zitronengras und Mandeln.
Ein Fenchelsorbet und Zitrusfrüchte an Estragonöl leiteten zum Pré-Dessert über: zu Birne, Eisenkraut, Hafercrumble und Tannensorbet. Himmlisch war auch der gewagte Schluss: eine Blumenkohlcreme, Caramel und Haselnüsse sowie eine Glace aus karamellisiertem Blumenkohl.
Anne-Gabrielle Dubuis an der Front und Daniel Baker in der Küche haben in ihrem stilvollen Lokal letztes Jahr den 14. Punkt erobert. Jetzt legen wir dem helvetisch-britischen Paar für seine exzellente, vorwiegend pflanzenbasierte Küche gern noch den 15. Punkt drauf.
Fein war der Apéro auf Basis eines Liebstöckellikörs, hervorragend das mit Fichtensirup aromatisierte Brot, begleitet von geräucherter, veganer Butter mit Kakao sowie einer hübschen Apfel-Randen-Rosette mit Koji. Dann gab das Amuse-bouche mit fermentierten Morcheln und Sommertrüffelscheiben den Ton des ausgezeichneten Menüs an. Zu den Pastetchen – einmal mit Pfirsich, Senf und Koriander, zum anderen mit Karotte, Kardamom und Thai-Basilikum-Pesto – gab’s ein Töpfchen mit Sprossen, Kiwi und Brennnesseln sowie eine wunderbar aromatische Dashi. Am Spiesschen und mit Mirabellen wurde Igel-Stachelbart auf einem Barbecue angerichtet und mit schwarzem Knoblauch und Kräutern verfeinert. Den mit Walliser Aprikosen gefüllten Raviolo begleitete die Küche mit Topinambur und gekonnt mit einer Emulsion aus Curry, Zitronengras und Mandeln.
Ein Fenchelsorbet und Zitrusfrüchte an Estragonöl leiteten zum Pré-Dessert über: zu Birne, Eisenkraut, Hafercrumble und Tannensorbet. Himmlisch war auch der gewagte Schluss: eine Blumenkohlcreme, Caramel und Haselnüsse sowie eine Glace aus karamellisiertem Blumenkohl.
