Burg
Einen zusätzlichen Punkt war uns Sascha Beilkes Küche im Riegelhaus in den Rebbergen des St. Galler Rheintals letztes Jahr wert. Das neue Rating hat der erfahrene Chef mit seinen regionalen, teils fernöstlich inspirierten Gängen locker bestätigt.
Leicht japanisch geprägt war das Amuse-bouche mit Chawanmushi (Eierstich), flambierten Matjes, sautierten Pilzen und japanischem Ingwer. Elegant dann die Cremesuppe vom Muskatkürbis mit Sesam, Ingwer, Zitronengras, Kürbiskern- und Kräuteröl, vorzüglich die Cremesuppe vom Ribelmais-Poulet mit Goa-Curry. Beilke kann’s aber auch klassisch: Das Filet vom Weiderind mit Wintergemüse, Kartoffel-Senf-Stock und Trüffeljus überzeugte wie das Seeteufelmedaillon mit Weissweinrisotto, Wintergemüse und Kräutersud. Oder das Onsen-Ei mit Blattspinat, Röstkartoffel und Schnittlauch-Beurre-blanc.
In der «Burg» wird grosszügig angerichtet, und wir setzten beim Dessert nur noch auf die rahmigen Glaces mit den Aromen Vanille und Salzcaramel. Die Weinkarte ist kompetent zusammengestellt. Aber man kann alternativ als Begleitung ausgezeichnete Biere ordern – Sascha Beilke ist auch diplomierter Biersommelier.
Einen zusätzlichen Punkt war uns Sascha Beilkes Küche im Riegelhaus in den Rebbergen des St. Galler Rheintals letztes Jahr wert. Das neue Rating hat der erfahrene Chef mit seinen regionalen, teils fernöstlich inspirierten Gängen locker bestätigt.
Leicht japanisch geprägt war das Amuse-bouche mit Chawanmushi (Eierstich), flambierten Matjes, sautierten Pilzen und japanischem Ingwer. Elegant dann die Cremesuppe vom Muskatkürbis mit Sesam, Ingwer, Zitronengras, Kürbiskern- und Kräuteröl, vorzüglich die Cremesuppe vom Ribelmais-Poulet mit Goa-Curry. Beilke kann’s aber auch klassisch: Das Filet vom Weiderind mit Wintergemüse, Kartoffel-Senf-Stock und Trüffeljus überzeugte wie das Seeteufelmedaillon mit Weissweinrisotto, Wintergemüse und Kräutersud. Oder das Onsen-Ei mit Blattspinat, Röstkartoffel und Schnittlauch-Beurre-blanc.
In der «Burg» wird grosszügig angerichtet, und wir setzten beim Dessert nur noch auf die rahmigen Glaces mit den Aromen Vanille und Salzcaramel. Die Weinkarte ist kompetent zusammengestellt. Aber man kann alternativ als Begleitung ausgezeichnete Biere ordern – Sascha Beilke ist auch diplomierter Biersommelier.
