Bad Balgach by Schützelhofer
Das «Bad Balgach» ist ein Traditionshaus mit moderner Terrasse und Bernd Schützelhofers Küche passt perfekt dazu: Der erfahrene Chef kocht klassisch, aber sehr zeitgemäss.
Wir setzten zuerst auf ein Schaumsüppchen aus Diepoldsauer Spargeln, geschickt kontrastiert durch ein kleines Tatar vom Black Angus. Krustentiere und Fisch sind hier sichere Werte. Das bewies der vorzügliche Rock Lobster auf einem Artischocken-Gemüse-Cassoulet mit Krustentiersauce ebenso wie das geflämmte Sashimi vom Lachs, das der Chef gekonnt mit Tomaten, Rhabarber, Spargel und Avocado servierte. Nicht zu vestecken braucht sich auch die Pasta wie die Taglierini mit Eierschwämmli und grüner Spargel. Auch das Fleisch hat Klasse: Zum zarten Simmentaler Kalbsrücken aus der lokalen Metzgerei kamen ein Gartenkräuter-Cognac-Schaum, Trüffelgratin, Eierschwämmli und Frühlingslauch auf den Tisch.
Leicht und elegant waren die Desserts wie der dekonstruierte Cheesecake mit Erdbeeren, Sauerrahm-Limetten-Glace und geeistem Holundersüppchen. Tadelloser Service und gepflegte, mit regionalen Crus gut bestückte Weinkarte.
Das «Bad Balgach» ist ein Traditionshaus mit moderner Terrasse und Bernd Schützelhofers Küche passt perfekt dazu: Der erfahrene Chef kocht klassisch, aber sehr zeitgemäss.
Wir setzten zuerst auf ein Schaumsüppchen aus Diepoldsauer Spargeln, geschickt kontrastiert durch ein kleines Tatar vom Black Angus. Krustentiere und Fisch sind hier sichere Werte. Das bewies der vorzügliche Rock Lobster auf einem Artischocken-Gemüse-Cassoulet mit Krustentiersauce ebenso wie das geflämmte Sashimi vom Lachs, das der Chef gekonnt mit Tomaten, Rhabarber, Spargel und Avocado servierte. Nicht zu vestecken braucht sich auch die Pasta wie die Taglierini mit Eierschwämmli und grüner Spargel. Auch das Fleisch hat Klasse: Zum zarten Simmentaler Kalbsrücken aus der lokalen Metzgerei kamen ein Gartenkräuter-Cognac-Schaum, Trüffelgratin, Eierschwämmli und Frühlingslauch auf den Tisch.
Leicht und elegant waren die Desserts wie der dekonstruierte Cheesecake mit Erdbeeren, Sauerrahm-Limetten-Glace und geeistem Holundersüppchen. Tadelloser Service und gepflegte, mit regionalen Crus gut bestückte Weinkarte.
