Bad Balgach by Schützelhofer
Das «Bad Balgach» ist ein Traditionshaus mit stilvoll modernem Restaurant, stiller Terrasse und vor allem mit exzellenten Gastgebern. Jackie Pedregal hat das Geschehen an der Front sympathisch im Griff, ihr Partner und Küchenchef Bernd Schützelhofer kocht auf klassischer Basis modern und kreativ.
Die formidable Gurkenkaltschale mit Blätterteiggebäck als Amuse-bouche legte die Flughöhe fest, die das Küchenteam in der Folge problemlos erreichte. Zum Beispiel beim hervorragenden Gang mit Jakobsmuschelcarpaccio und Atlantik-Thunfisch «Poké Style», begleitet von Jalapeño, Mango, Avocado und Sauerklee. Oder beim feinen Gazpacho mit einem ausgezeichneten Swiss Prime Beef Tatar. Prima war auch der Klassiker Stroganoff, begleitet von hausgemachten Taglierini an pikanter Peperonisauce. Ebenso gut schmeckte das butterzarte Emmentaler Kalbsfilet mit Cognac-Schaum, mediterranen Frischkäse-Ravioli, Artischocken, Mini-Lattich und fermentiertem Knoblauch.
Ausgezeichnet zu den sommerlichen Temperaturen passte die Erdbeer-Zitronen-Variation: eine Zitronentartelette, eine Zitronenroulade, eine Zitronen-Crème-brûlée, marinierte Erdbeeren sowie je eine Kugel Basilikum- und Erdbeersorbet.
Das «Bad Balgach» ist ein Traditionshaus mit stilvoll modernem Restaurant, stiller Terrasse und vor allem mit exzellenten Gastgebern. Jackie Pedregal hat das Geschehen an der Front sympathisch im Griff, ihr Partner und Küchenchef Bernd Schützelhofer kocht auf klassischer Basis modern und kreativ.
Die formidable Gurkenkaltschale mit Blätterteiggebäck als Amuse-bouche legte die Flughöhe fest, die das Küchenteam in der Folge problemlos erreichte. Zum Beispiel beim hervorragenden Gang mit Jakobsmuschelcarpaccio und Atlantik-Thunfisch «Poké Style», begleitet von Jalapeño, Mango, Avocado und Sauerklee. Oder beim feinen Gazpacho mit einem ausgezeichneten Swiss Prime Beef Tatar. Prima war auch der Klassiker Stroganoff, begleitet von hausgemachten Taglierini an pikanter Peperonisauce. Ebenso gut schmeckte das butterzarte Emmentaler Kalbsfilet mit Cognac-Schaum, mediterranen Frischkäse-Ravioli, Artischocken, Mini-Lattich und fermentiertem Knoblauch.
Ausgezeichnet zu den sommerlichen Temperaturen passte die Erdbeer-Zitronen-Variation: eine Zitronentartelette, eine Zitronenroulade, eine Zitronen-Crème-brûlée, marinierte Erdbeeren sowie je eine Kugel Basilikum- und Erdbeersorbet.
