Bären

Jeannette Pufahl und Dietmar Wild halten ihre Stammgäste richtig auf Trab. Obwohl schon die bodenständigen Gerichte des ambitionierten Chefs Grund genug sind, ins Appenzeller Vorderland zu fahren, lockten sie diesmal auf der zum Frühling passenden, saisonalen Karte mit Rheintaler Spargeln und Appenzeller Gitzi.

Die gebratene und geschnetzelte Gitzi-Leber auf Blattsalat schmeckte denn auch fantastisch. Sie gefiel uns sogar besser als das ebenfalls ausgezeichnete Arrangement mit grünen Spargeln, roher Riesencrevette, Räucherlachsfilet royal, Avocado und Zitrusfrüchten. Auch bei den Hauptgängen schlug das Traditionelle das Besondere: In die Kategorie «1a» stuften wir das gebackene Kalbs-Cordon-bleu mit Pommes und Gemüsegarnitur ein. Weniger berauschend fanden wir die Rinds-Tagliata mit Bratkartoffeln und weissen Spargeln – der Hauch Café-de-Paris-Butter war schon sehr bescheiden.

Auch beim Dessert war der Hausklassiker Eiskaffee besser als der exotische, aber zu kalte und fade Ananas-Chili-Salat. Beim unkonzentrierten Service spürte man übrigens, dass die Gastgeberin Jeannette Pufahl fehlte: Sie widmet sich vermehrt ihrem zweiten Standbein, einer Café-Apéro-Snackbar in Heiden.