Bären
Im hügeligen Appenzellerland und auf 900 Metern liegt Dietmar Wilds Landgasthof Bären. In der Beiz gibt’s für Wanderer Währschaftes aus der Region: Käsespätzli, Schnipo, Mostbröckli oder Appenzeller Siedwurst. Im «Gourmetstübli» wird wesentlich aufwendiger gekocht.
Begrüsst wurden wir hier mit einem kleinen Gazpacho andaluz und einem Löffel Black-Angus-Tatar. Zum feinen Ceviche vom Saibling und Zander gab’s ein Taboulé mit Sauerrahm und Radieschen, zum zarten Kalbscarpaccio Rucola, Parmesan, Tomaten und Radieschen. Dann servierte der Chef ein knuspriges Cordon bleu vom Kalb mit Preiselbeergelee, knackigem Saisongemüse und Pommes frites. Zur rosa Tagliata vom Kalbsrücken an rassiger Kalbsfondsauce passten die Eierschwämmli ausgezeichnet; der Risotto ohne viel Biss aber hatte Luft nach oben.
Bei den Desserts überzeugte das Sommerbeerentörtchen dank einer Diplomatencreme auf Erdbeeren und Heidelbeeren, karamellisierten Haselnüssen und Tonkabohnenglace. Die Weinkarte führt eine ansprechende, internationale Auswahl, der Service ist appenzellerisch freundlich.
Im hügeligen Appenzellerland und auf 900 Metern liegt Dietmar Wilds Landgasthof Bären. In der Beiz gibt’s für Wanderer Währschaftes aus der Region: Käsespätzli, Schnipo, Mostbröckli oder Appenzeller Siedwurst. Im «Gourmetstübli» wird wesentlich aufwendiger gekocht.
Begrüsst wurden wir hier mit einem kleinen Gazpacho andaluz und einem Löffel Black-Angus-Tatar. Zum feinen Ceviche vom Saibling und Zander gab’s ein Taboulé mit Sauerrahm und Radieschen, zum zarten Kalbscarpaccio Rucola, Parmesan, Tomaten und Radieschen. Dann servierte der Chef ein knuspriges Cordon bleu vom Kalb mit Preiselbeergelee, knackigem Saisongemüse und Pommes frites. Zur rosa Tagliata vom Kalbsrücken an rassiger Kalbsfondsauce passten die Eierschwämmli ausgezeichnet; der Risotto ohne viel Biss aber hatte Luft nach oben.
Bei den Desserts überzeugte das Sommerbeerentörtchen dank einer Diplomatencreme auf Erdbeeren und Heidelbeeren, karamellisierten Haselnüssen und Tonkabohnenglace. Die Weinkarte führt eine ansprechende, internationale Auswahl, der Service ist appenzellerisch freundlich.
