Brasserie Freilager

Küchenchef Matthias Widmer weiss, was seine Gäste an heissen Sommertagen mögen: eine kalte, verblüffend gute Zucchettisuppe etwa mit Limette und einer frechen Prise Chili. Und Tatars aller Art. Die Variante «Chef Style»: Rindstatar mit Pommery-Senf, Kapern und schwarzem Trüffel. Die Variante «Fisch»: Saiblingstatar mit Fischsauce, Sesamöl und Koriander.

Wer die kleine Karte durchcheckt, ahnt schnell, wer hinter der «Brasserie Freilager» steckt: Szene-Gastronom Nico Maeder und Rinderbaron Dieter Meier. Also gibt’s von der Estancia des Multitalents jede Menge «Ojo de Agua»: im Glas und auf dem Teller. Premium Argentina Beef wird importiert und zelebriert, in Form von Rindsfilet, Entrecote oder Roastbeef. Wer es südamerikanisch mag, taucht das zarte, aber nicht zu zarte Fleisch in Chimichurri. Béarnaise geht auch. Und selbst die Variante «Mini Beiz, dini Beiz» fehlt nicht: Entrecote Café de Paris.

Matthias Widmer hat noch mehr drauf. Wir mögen seine hausgemachten Kalbfleisch-Ravioli, auch weil er weiss, was am besten dazu passt: Kalbsfond! Wie es sich für eine Zürcher Trend-Brasserie offenbar gehört, wird Belper Knolle darüber geraspelt. Unsere italienische Seele sagt: Parmigiano passt besser. Sehr schön das am Knochen gereifte Kalbsnierstück mit klassischer Morchelsauce, Spinat und Tagliolini.

Mittags ist die Karte knapp; immerhin ist ein «Monats-Special» dazugekommen, das wir gern weiterempfehlen: ein Nierstück vom Ibérico-Schwein, mit Eierschwämmli, Petersilienbrioche, Mandeln und Mokkajus. Abends wird geschmort: mal Coq au vin, mal Kalbshaxe, mal Rehpfeffer. Fazit: ein sehr angenehmes Restaurant, trotz rabiatem Parkplatz-Management der bussengeilen Verwaltung. Im Sommer Service auf der Terrasse.