Barranco
Wer im lebhaften «Barranco» am Bullingerplatz nahe der Küche sitzt, hört manchmal die Hektik der Crew am Herd. Das passt, denn der Lärmpegel erinnert ein wenig an Lima als Zentrum der peruanischen Küche, die hier zum Teilen serviert wird.
Für Hochgenuss sorgte schon das Ceviche vom Wolfsbarsch mit traditioneller Leche de tigre und knackig gerösteten Erdnüssen. An die Pazifikküste entführte der gebackene Soft Shell Crab mit Kartoffelstampf, Beurre blanc und Schnittlauch. Nicht so ganz glückte dagegen der vegetarische Gang: Dem gerösteten Blumenkohl fehlte trotz Jalapeños, Miso und Haselnüssen der Pep. Tadellos kam dagegen der sous vide gegarte Ochsenschwanz an Portweinreduktion mit geschmorten Schwarzwurzeln, Birnen und Buchweizen auf den Tisch. Für den Höhepunkt des Abends sorgte der superzarte, glasierte Schweinebauch, serviert mit Maispüree und an peruanischer Sarsa-criolla-Sauce mit rohen Zwiebeln.
Dringend verbessern muss sich die Koordination von Küche und Service. Noch bevor der Aperitif serviert worden war, standen die ersten Gänge bereits auf dem Tisch. Das darf auch im lockeren Ambiente eines ausgebuchten Trend-Lokals nicht passieren.
Wer im lebhaften «Barranco» am Bullingerplatz nahe der Küche sitzt, hört manchmal die Hektik der Crew am Herd. Das passt, denn der Lärmpegel erinnert ein wenig an Lima als Zentrum der peruanischen Küche, die hier zum Teilen serviert wird.
Für Hochgenuss sorgte schon das Ceviche vom Wolfsbarsch mit traditioneller Leche de tigre und knackig gerösteten Erdnüssen. An die Pazifikküste entführte der gebackene Soft Shell Crab mit Kartoffelstampf, Beurre blanc und Schnittlauch. Nicht so ganz glückte dagegen der vegetarische Gang: Dem gerösteten Blumenkohl fehlte trotz Jalapeños, Miso und Haselnüssen der Pep. Tadellos kam dagegen der sous vide gegarte Ochsenschwanz an Portweinreduktion mit geschmorten Schwarzwurzeln, Birnen und Buchweizen auf den Tisch. Für den Höhepunkt des Abends sorgte der superzarte, glasierte Schweinebauch, serviert mit Maispüree und an peruanischer Sarsa-criolla-Sauce mit rohen Zwiebeln.
Dringend verbessern muss sich die Koordination von Küche und Service. Noch bevor der Aperitif serviert worden war, standen die ersten Gänge bereits auf dem Tisch. Das darf auch im lockeren Ambiente eines ausgebuchten Trend-Lokals nicht passieren.