Marktküche
Schon lang vor dem heutigen Trend war Hausherr Tobias Hoesli ein Pionier der pflanzenbasierten Küche. Der begnadete Quereinsteiger hat sein Lokal im Kreis 4 über Jahre mit Leidenschaft und Fleiss zum vegetarischen Zürcher Hotspot gemacht. Dieses Jahr lehnte er sich etwas zurück: Sein «Tasting Menu» (vier bis acht Gänge) war weniger elaboriert, beeindruckte aber immer noch sehr und war wie stets mit der Pinzette wunderschön angerichtet.
Verschiedenfarbige Zürcher Tomaten, Gurkenscheiben, eine kandierte Olive, ein marinierter Zwiebelschnitz und ein Brotchip mit Kräuteröl und -schaum sorgten für ein sehr aromatisches Ensemble. Zu den Melonen-Varianten, (pur, Sorbet, Sphäre, Coulis) und zum geflämmten Pfirsichschnitz gab’s eine kräftige Mandel-Knoblauch-Suppe, die nicht so recht mit den Früchten harmonieren wollte. Die «Tortellini» erwiesen sich als mit weissem Trüffel und Kräutern gefüllte Pasta-Tütchen; zusammen mit einem fantastischen Blumenkohlpüree und Süssweinschaum ein sinnlicher Gang, der auch dank dem Spiel der Konsistenzen begeisterte. Sehr gut gelang im Hauptgang der «Sommer auf dem Teller»: mit Ratatouille gefüllte Peperoni, gebratene Eierschwämmli, grillierte Artischocken, ein Zucchinifächer, Süsskartoffelpüree mit Pseudospeck-Crumble aus de- und rehydriertem, gemahlenem Tofu und ein sauer-salziger Fond. Zum Schluss kam schlicht und betörend ein Limetten-Cheesecake mit einem fantastischen Kirschensorbet auf den Tisch. Liebevoll zusammengestellte Weinkarte.
Schon lang vor dem heutigen Trend war Hausherr Tobias Hoesli ein Pionier der pflanzenbasierten Küche. Der begnadete Quereinsteiger hat sein Lokal im Kreis 4 über Jahre mit Leidenschaft und Fleiss zum vegetarischen Zürcher Hotspot gemacht. Dieses Jahr lehnte er sich etwas zurück: Sein «Tasting Menu» (vier bis acht Gänge) war weniger elaboriert, beeindruckte aber immer noch sehr und war wie stets mit der Pinzette wunderschön angerichtet.
Verschiedenfarbige Zürcher Tomaten, Gurkenscheiben, eine kandierte Olive, ein marinierter Zwiebelschnitz und ein Brotchip mit Kräuteröl und -schaum sorgten für ein sehr aromatisches Ensemble. Zu den Melonen-Varianten, (pur, Sorbet, Sphäre, Coulis) und zum geflämmten Pfirsichschnitz gab’s eine kräftige Mandel-Knoblauch-Suppe, die nicht so recht mit den Früchten harmonieren wollte. Die «Tortellini» erwiesen sich als mit weissem Trüffel und Kräutern gefüllte Pasta-Tütchen; zusammen mit einem fantastischen Blumenkohlpüree und Süssweinschaum ein sinnlicher Gang, der auch dank dem Spiel der Konsistenzen begeisterte. Sehr gut gelang im Hauptgang der «Sommer auf dem Teller»: mit Ratatouille gefüllte Peperoni, gebratene Eierschwämmli, grillierte Artischocken, ein Zucchinifächer, Süsskartoffelpüree mit Pseudospeck-Crumble aus de- und rehydriertem, gemahlenem Tofu und ein sauer-salziger Fond. Zum Schluss kam schlicht und betörend ein Limetten-Cheesecake mit einem fantastischen Kirschensorbet auf den Tisch. Liebevoll zusammengestellte Weinkarte.
