Bouca
Vitor Coelho ist in Lausanne angekommen. Der ehemalige Schweizer Cocktail-Champion führte vorher die «Brasserie Notre-Dame» in Payerne und hat jetzt mitten in der Stadt das «Bouca» eröffnet: ein schlichtes, elegantes Lokal mit kleiner, urbaner Terrasse. Es gibt selbstverständlich exzellente Cocktails, die Speisekarte ist mediterran inspiriert.
Serviert wird etwa ein Carpaccio von dreifarbigen Tomaten mit luftiger Burrata oder Lachs als Tataki mit Leche de tigre. Ein Rindstatar mit konfiertem Eigelb und Senfkörnern oder ein Geflügel-Suprême mit Mais-Creme. Gekonnt gemacht sind auch die Zucchini-Spaghetti und das grosszügige Saiblingsmedaillon. Dann begeistert der Patissier mit frischen Kreationen wie einem bretonischen Sablé mit Erdbeeren und Holunderblütencreme. Oder Meringue mit Rosmarin und Aprikosen.
Vitor Coelho ist in Lausanne angekommen. Der ehemalige Schweizer Cocktail-Champion führte vorher die «Brasserie Notre-Dame» in Payerne und hat jetzt mitten in der Stadt das «Bouca» eröffnet: ein schlichtes, elegantes Lokal mit kleiner, urbaner Terrasse. Es gibt selbstverständlich exzellente Cocktails, die Speisekarte ist mediterran inspiriert.
Serviert wird etwa ein Carpaccio von dreifarbigen Tomaten mit luftiger Burrata oder Lachs als Tataki mit Leche de tigre. Ein Rindstatar mit konfiertem Eigelb und Senfkörnern oder ein Geflügel-Suprême mit Mais-Creme. Gekonnt gemacht sind auch die Zucchini-Spaghetti und das grosszügige Saiblingsmedaillon. Dann begeistert der Patissier mit frischen Kreationen wie einem bretonischen Sablé mit Erdbeeren und Holunderblütencreme. Oder Meringue mit Rosmarin und Aprikosen.
