Bistrot Collette
Das «Mapo», eine Institution im Quartier Chêne-Bourg, ist leider Geschichte. Aber das «Bistrot Collette» am gleichen Ort sorgt für erfreulichen Ersatz. Max Collette und Anh Nguyen bieten mit viel Engagement eine waschechte Bistro-Küche, die uns die Aufnahme in den «GaultMiIlau» wert ist.
Stark war der Start dank einem Cromesquis von Kabeljau, Bouchot-Muscheln, Piquillos und Aïoli, präzis gewürzt das Tatar vom Rind mit cremigem Erbsenmus und Chips aus Vitelotte-Kartoffeln. Punkten konnte die Küche auch dank dem goldbraun karamellisierten Kalbsbries, begleitet von Artischocken, gebratenen Kartoffeln und Bohnenkrautjus. Fein schmeckte die zarte Rotbarbe in knuspriger Haut an Safranfond, gekonnt serviert mit einigen Herzmuscheln. Und am Schluss überzeugte noch eine leicht nostalgische, himmlische Schokoladen-Erdnuss-Kreation.
Das «Mapo», eine Institution im Quartier Chêne-Bourg, ist leider Geschichte. Aber das «Bistrot Collette» am gleichen Ort sorgt für erfreulichen Ersatz. Max Collette und Anh Nguyen bieten mit viel Engagement eine waschechte Bistro-Küche, die uns die Aufnahme in den «GaultMiIlau» wert ist.
Stark war der Start dank einem Cromesquis von Kabeljau, Bouchot-Muscheln, Piquillos und Aïoli, präzis gewürzt das Tatar vom Rind mit cremigem Erbsenmus und Chips aus Vitelotte-Kartoffeln. Punkten konnte die Küche auch dank dem goldbraun karamellisierten Kalbsbries, begleitet von Artischocken, gebratenen Kartoffeln und Bohnenkrautjus. Fein schmeckte die zarte Rotbarbe in knuspriger Haut an Safranfond, gekonnt serviert mit einigen Herzmuscheln. Und am Schluss überzeugte noch eine leicht nostalgische, himmlische Schokoladen-Erdnuss-Kreation.
